你经常会用到的多功能小配方，但是你可能根本不知道她的名字！！（已打包·）

créme anglaise·英式奶酱

【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】

奶酱？搞什么鬼？听着好像应该是西餐类的东西嘛...

créme anglaise英式奶酱，其实用处蛮多的，如果你仔细想想会发现它几乎无处不在，最多的就是用来做调配慕斯，甚至直接用来做慕斯，比如你在配方中经常会看到蛋黄这个家伙的神奇存在——为嘛配方中有蛋黄啊？其实呢，蛋黄就是这个英式奶酱中的一部分了：）

减少啰嗦时间，大家看看配方就知道是肿么回事了！

英式奶酱créme anglaise

牛奶：500毫升

香草荚：1个

蛋黄：4个

细砂糖：70克

制作过程及其简单：

1、香草豆荚剖开、刮下香草籽，连同豆荚一起放入牛奶锅中，小火煮沸。

2、蛋黄与细砂糖混合搅拌至微微发白，注意：蛋黄与砂糖放在一起后要立刻开始搅拌，否则会凝结成不易溶解的颗粒。

3、香草牛奶分2-3次倒入蛋黄中，拌匀。

4、重新倒入厚底平底锅中，小火继续煮，并胶刮刀划“8字形”搅拌，当温度达到82℃时，离火，倒入浅盘中快速冷却。

5、完成收工。

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哦，对了，如果没有温度计，有一个比较常用的判断方法：手指划过胶刮刀，如果划痕没有融合在一起，则已经煮好了！（下图）

WTF！

这就完了？

喝汤吗？肿么吃啊？！

这是个辅助基本配方，表以为配方是用来直接做成品的哦，去找个你自己的慕斯配方看看，里边的牛奶、蛋黄、砂糖是不是这个比例（并非绝对，适当微调也是木有问题的）。

英式奶酱的配方和做法当然不止这一个

小编还有个懒人版的

喜欢的话也发出来

比这个简单两倍

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下图的配方你有吗？

没有？那就点击图片直达吧

（穿越之前表忘记戳戳

哦）

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