所谓“美食”，首先得要有个美丽的样子，端上桌来香味扑鼻、垂涎欲滴这才能勾起人们无限的食欲，然后再品出可口的滋味来，这才叫真正的美食。
现在就来介绍街头巷尾特别是女生们超级爱吃的
——香辣鸭掌
香辣鸭掌最具代表
吃货们爱吃的难舍难分！
啃着鸭掌
喝着啤酒
休闲自得的光阴还是可以有的！
酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品,其原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，其主要特点是产品酥软，风味浓郁，食之肥而不腻。顶利欣卤味增香膏（G2077），卤味突出，卤香气自然逼真，肉香饱满和谐，满满的食欲让你垂涎三尺。
产品介绍：
名 称：顶利欣卤味增香膏
型 号：G2077
外 观：酱褐色流状膏体。
溶解性：水溶，分散性良好
产品特点：
1、 本品具自然的卤香味，留香持久、卤味突出；
2、 融合性好、易于添加，能完美的融合到卤汤中，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、保持整体香味不变的功效。
应用领域：
本品主要适用于酱卤系列产品中，也可用于中、西式肉制品中，可使制品风味更加醇厚自然，卤香浓郁；其产品中揉合的辛香不但能去除异味而且可以提升肉香和脂肪香，使加香产品整体风味更加和谐自然。
用法和用量：
在卤制后期、斩拌、拌馅、滚揉或注射时加入。添加量：0.2%-0.3%
应用实例：卤味增香膏（G2077）在“香辣鸭掌”中的应用例举
风味说明：产品具有自然的脂肪香和揉合的辛香，香气自然逼真，肉香饱满和谐，食欲性强。
物料准备
示例参考配方：
一、原料配方
序号
原料名称
规 格
用 量（㎏）
1
原料
100
2
料水
120
二、料水配方
序号
原料名称
规 格
用 量（㎏）
1
水
120
2
桂皮
0.2
3
八角
0.2
4
白芷
0.1
5
肉蔻
0.1
6
丁香
0.2
7
砂仁
0.05
8
山奈
0.1
9
甘草
0.2
10
香茅草
0.05
11
陈皮
0.1
12
槟榔片
0.1
13
红寇
0.03
三、辅料配方
序号
原料名称
规 格
用 量（㎏）
1
食用盐
4
2
白砂糖
2
3
味素
1
4
特味鲜A
顶利欣
0.1
5
复合磷酸盐
0.2
6
异VC钠
0.01
7
亚硝酸钠
0.05
8
红曲红
顶利欣
0.005
9
红曲黄
0.01
10
牛肉味膏体香精
顶利欣G2776
0.1
11
肉味增香剂
顶利欣
0.2
12
鸭肉精膏
顶利欣G1871
0.4
13
卤味增香膏
顶利欣G2077
0.4
工艺流程
操作流程：
1原料缓化
挑选无於血原料，将原料用流动的洁净水浸泡解冻，浸泡解冻时间夏季大致在4-6小时，冬天大致在8-12小时。环境温度要求在15℃以下。
2熬料水
将配方二中的香辛料装入丙纶料包中，放入料包，水保持微开，煮制120分钟 3煮制
将配方三中物料加水充分溶解，投入熬制好的料水中搅拌均匀，进行煮制。煮制时间10min 4浸泡
将煮制好的原料在卤汤中浸泡1h 5包装
真空包装，抽真空时间为30-40秒，包装袋采用高温灭菌袋。 6灭菌
水杀，压力0.2Mpa，温度115℃，恒温时间：10分钟。
7水浴冷却
凉水浸泡冷却，3小时。
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