如何快速去除肥肠的臭味？

肥肠好吃，但是面对散发着消化系统特有异味的一堆弯弯绕绕的大肠，着实令人沮丧。

大肠清洗工序浩繁，考验人们的耐心与细致。

流水冲洗内壁残渣，此为首要步骤。尔后耗用大量食盐反复搓揉，肠壁在食盐攻击下溢出白色污秽粘液。大肠经食盐三次揉洗，不让一丝瘴秽之气残留。再次冲洗，大肠内壁始呈光洁，表面透着新鲜肉质的红润，模样不再令人生厌。

清洗尚未完结，翻转肠面，露出布满絮状油脂的正面，此面与腔体腔体接触，无任何异味，仅需冲洗屠宰中粘染的渣滓即可。

肠油附在肠壁。剥离油脂减少肥腻对于成菜极其重要，肠油总是那么零碎，操作时更需内心平静。清水肥肠不留丝毫油脂。红卤，红烧可适量保留，所谓肥肠应据此得名。此工序完毕后重新翻回肠壁。

大肠“出水”，即沸水汆煮是卤前对食材的再度清洁，此环节断断不可忽略。如上所述大费周章，大肠异味全无，嗅之只有肉的鲜香。