这是烘焙地球村 第45篇 原创视频配方分享
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红茶玛德琳
标签：水蜜桃香味 一口一个 重油蛋糕 红茶解腻
主厨：邱建飞
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温州阿哆诺斯蛋糕首席研发师、生产中心总监
· 2006年 法国巴黎甜点学习；
· 2007年 日本东京学习进修；
· 2007年 任职阿哆诺斯西点蛋糕技术主厨；
· 2010年 台湾学习；
· 2013年 日本和果子饼店学习；
· 2008年，2015年 韩国学习西点类产品；
· 2016年 阿哆诺斯生产中心总监；
红茶玛德琳 材料
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❐ 材料 | Material
蛋糕体 — 重量（g）
（魅兰）水蜜桃红茶末 鸡蛋 细砂糖 香草荚 盐 蜂蜜 低筋粉 黄油 色拉油 牛奶 | 10 225 160 1（根） 5 15 155 200 22 120 |
波美糖浆 — 重量（g）
水 细砂糖 朗姆酒40% | 200 170 100 |
* 成品可做30个成品。
* 模具尺寸：一个长条凹槽长为9cm ，宽3cm。
红茶玛德琳 操作步骤
\ 波美糖浆 /
① 水、细砂糖加入煮锅中加热至沸腾，降温至30℃备用。
② 取100g糖水（30℃）与100g黑朗姆酒搅拌均匀，冷却后备用。
此步骤注意：
· 波美糖浆保存方式：密封冷藏可保存一周；
\ 蛋糕面糊 /
准备工作：黄油常温软化。
① 牛奶、香草荚和水蜜桃红茶加热煮至沸腾，沸腾后倒入玻璃碗中，包上保鲜膜，2-3分钟后使用。
此步骤注意：
· 煮好的奶茶用保鲜膜封至2-3分钟后使用是为了锁住红茶中水蜜桃的香味，能让香味更好的融合在蛋糕中；
② 过筛，备用。
此步骤注意：
· 红茶末很细的情况时，建议用目数小一些的筛网或者用咖啡滤纸过滤；
③ 在过滤好的奶茶混合物中加入黄油和色拉油，小火加热搅拌均匀至有光泽的状态。
此步骤注意：
· 加热时注意，一边加热，一边搅拌，防止粘锅；
④ 停止加热，加入低筋粉快速搅拌至无干粉状态。
⑤ 将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜、盐打发至拿起蛋抽，能挂住混合物的状态。
⑥ 将打发好的鸡蛋混合物分次加入红茶面糊中搅拌均匀， 装入裱花袋，冷藏一夜。
此步骤注意：
· 将蛋糕面糊冷藏一夜后使用是为了让奶茶更加浓稠；
⑥ 将模具放置烤盘上，在模具凹槽处抹上一层黄油，再挤入蛋糕面糊。
⑦ 烘烤。烘烤温度：上火190℃、下火185℃，烘烤时间：12分钟 。
此步骤注意：
· 每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。
⑧ 蛋糕出炉脱模后，在蛋糕体表面均匀刷上波美糖浆液。
此步骤注意：
· 波美糖浆可增加蛋糕的香气，也可增亮蛋糕的色泽；
· 出炉脱模后，不需要降温直接刷上波美糖浆能起到杀菌的作用，也能增加蛋糕的光泽度，糖水付在表面保湿度更高；
⑨ 成品 。
此步骤注意：
· 成品密封常温保存：1-3天；
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