1903年，Antoine Rumpelmayer创立了Angelina——以他的老婆命名。一个多世纪以来，已经成为巴黎贵族频繁光顾之处，在这里你随时都可能与时尚界的大咖们擦肩而过。
店内由着名的建筑师Edouard-Jean Niermans设计，将优雅，魅力和精致相结合，营造出浪漫主义和诗意。
蒙布朗Mont-Blanc将蛋白甜饼，淡奶油和栗子奶油结合在一起，是法式甜点中让口感极为令人愉悦的创作。自从1903年以来，Angelina店内的Mont-Blanc独特而无与伦比的配方使其成为了标志性的一款经典。
光头强小哥Tal Spiegel当然也不会错过此款美食
（点击上图穿越查看“巴黎甜点&巴黎潮鞋”）
品味Angelina甜点时另一款必不可少的就是著名的的热巧克力了，由来自尼日尔，加纳和科特迪瓦的三种精心挑选的非洲可可粉组成，这个秘密配方也是Angelina所独有的——来自不同土地的这些不同类型的巧克力的组合使得Angelina的热巧克力具有独特的味道和独特的个性。
不止在法国，Angelina也在迪拜、多哈、日本、沙特、新加坡和中国有三十多家店——北京老佛爷店、上海连卡佛店、武汉国际广场店。
这款燃烧如火的蛋糕，无论情人节和日常，都会是令人侧目之作！
官网：http://www.angelina-paris.fr/
岂能只看！配方有哒！
蒙布朗 Mont-Blanc
by Sébastien Gaudard
配方量：8个
法式香草马琳
120克 蛋白
120克 细砂糖（#1）
120克 细砂糖（#2）
1/4个 马达加斯加香草荚
制作
1、烤箱预热至130℃。
2、搅拌缸中搅打蛋白，把细砂糖（#1）分四次加入，期间把香草荚剖开刮下香草籽放入一起搅拌。当蛋白霜形成鸟嘴状软尖峰时，加入细砂糖（#2），搅拌均匀。
3、装入裱花袋用圆形花嘴（N°10）在烤盘上挤出直径5cm的水滴球形，放入预热至130℃的烤箱中烘烤60分钟，然后降温至100℃再继续烘烤60分钟——烘烤的秘诀是：每隔15分钟打开烤箱放出烤箱内的湿气再关闭继续烘烤。这个配方制作的量比使用的要多一些，可以密封储存多余的。
栗子奶油
160克 栗子泥（栗子含量85~100%）【chestnut puree】
140克 栗子奶油（栗子含量50%）【chestnut cream】
10克 干邑白兰地【cognac】
制作
1、用搅拌机（扁桨）或手动用胶刮刀把栗子蓉与栗子奶油拌匀，加入白兰地搅拌均匀。
2、密封在阴凉处静置几个小时待用。
香缇奶油
200克 液态淡奶油（乳脂含量30~35%）
10克 细砂糖
1克 香草籽（1个香草荚的量）
制作
1、把砂糖融化在奶油中。
2、打发奶油时加入香草籽。
组装完成
1、栗子奶油装入6号花嘴裱花袋，香缇奶油装入8号花嘴裱花袋。
2、蛋白马玲放在瓷杯内，把香缇奶油挤在马玲上，再把栗子奶油挤在香缇奶油上，最后撒上糖粉装饰完成。
可能大家会分不清这几个原料
由左至右依次是
chestnut puree~chestnut cream~cognac
对应的人话是
（安贝）栗子泥~（安贝）栗子奶油~干邑白兰地
裱花嘴的型号图，wilton的↓
（图片来自淘宝店：家有仙妻烘焙馆）
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.22.58ef58f2aZbxKO&id=41113026426&ns=1&abbucket=2#detail
配方原文：
Mont-Blanc
by Sébastien Gaudard
makes 8 servings
French vanilla meringue
120g egg whites
120g caster sugar (#1) to beat with the egg whites
120g caster sugar (#2)
1/4u Madagascar vanilla pod
Preheat the oven to 130°C / 300°F.
Beat the egg whites while adding four times the initial weight of sugar. Split the vanilla bean in half (lengthwise) to extract the small black seeds. Add them to the meringue. Once the whites have peaked, fold in the second load of sugar with the help a spatula by hand.
Using a pastry bag (N°10), pipe 5cm diameter meringue balls on a sheet of baking paper. This recipe allows one to make more of them than is necessary, before storing them to dry in an airtight container.
Put them into the oven for 1 hour at 130°C, then lower the oven setting to 100°C for another hour. The secret to cooking lies in leaving the oven door ajar every 15 minutes in order to let the steam escape.
Chestnut cream
160g chestnut puree
140g chestnut cream
10g cognac
Using a beater or by hand with a spatula, mix the mashed chestnut cream, then add the cognac. Store in a cool airtight place for a few hours.
chantilly whipped cream
200g liquid cream with 30-35% butterfat
10g caster sugar
1u vanilla bean seeds
Melt the granulated sugar in the cream.
Add the vanilla seeds. Add it to the Chantilly while whisking it.
Assemble
Fill one No.6 pastry bag with the crème marron and a No.8 pastry bag with the Chantilly. Place the meringue on a plate and top with the whipped cream and chestnut cream vermicelli. Finally, dust with icing sugar.
联系客服
