从小爱吃栗子，至今不变，即使不是栗子的季节，冰箱里也常备有冷冻的栗子。常常在大顽童出差的日子（他对栗子一般般），自己一个人慢慢啃，觉得很温暖，又心有戚戚。栗子，总令我想起流水逝去的童年时光，烫手的栗子，年轻的父母……栗子情节越结越深，所有栗子的甜点都回自动成为第一选择，而蒙布朗更是常常想念，时不时就要吃上一回的。
蒙布朗是法文勃朗峰MontBlanc（mong~blangc）的音译。勃朗峰是阿尔卑斯山脉的最高峰，终年冰雪覆盖，处于法国小镇Chamonix和意大利小镇Courmayeur之间。与勃朗峰同名的蒙布朗栗子蛋糕也源自此两国，以勃朗峰为概念，以当地盛产的栗子和蓝莓创制出这一的甜品。
有趣的是，在Chamonix地区和阿尔萨斯地区都称为栗子火炬( la torche aumarrons)，有蓝莓，没有蛋白脆饼。在巴黎和其他地区却称Mont—blanc蒙布朗，而其中名气最盛的是Angelina茶室的出品，由蛋白脆饼，奶油和栗子糊组成，成为全世界蒙布朗蛋糕的典范。
蒙布朗除了流行于法国和意大利外，在日本，匈牙利和罗马尼亚也很受欢迎，当然了，在国内也是备受喜爱的。中国盛产栗子，人们早已习惯享用不同的栗子糕点和菜肴，蒙布朗受到欢迎也是可想而知的。
美丽的秋天是栗子的季节，上星期已经上Angelina吃过蒙布朗，这个星期就试做这个甜品。在PierreHerme的配方和Angelina的配方之间衡量一番，确定还是先做Angelina家的，毕竟，还是他家的蒙布朗最深入人心。
Angelina蒙布朗配方
配料：蛋白饼 奶油 栗子糊
法式蛋白脆饼
蛋白 50克
细砂糖 50克
糖粉 50克
1. 过筛细砂糖。
2.蛋白中加入少许盐和几滴柠檬汁，厨师机打发，慢慢加速，分三次加入细砂糖，打至蛋白呈硬性发泡的鸟嘴状，停机，一次加入所有糖粉，重新开动厨师机约十秒钟以便混合糖粉，最后用刮刀略为搅拌均匀。
3.预热烤炉80度。(根据自家炉上下略为调节，温度不能太高，不然蛋白饼就不能保持漂亮的白色)
4. 烤盘铺油纸，蛋白糊装入20毫米的圆形裱花袋，挤出5厘米左右的蛋白糊。
5.放入烤炉烤2小时。烤一小时后，把炉门打开少许用大木勺子顶住，以便热湿气散出，避免蛋白霜变塌。两小时后关掉烤炉，等15到30分钟才取出烤盘。取下蛋白饼放通风处变凉。
奶油
液体奶油（35%脂肪） 250克
糖粉 20克
香草粉 5克 （个人喜好，可以不加）
1.过筛糖粉。
2.中速打发液体奶油至霜花状，加入糖粉和香草粉，继续打发几分钟，不能过长时间，否则奶油会变成牛油。
3.奶油装裱花袋，在蛋白饼上挤出3小圈环形状，如图。放冰箱冷冻室2小时，固定形状。
栗子糊
栗子茸 350克 （可以用自家做的的）
栗子奶油 100克 （crèam de marron非常重要，不然就没有Angelina的味道）
巴利甜酒 3cl （看口味，可以用朗姆酒或威士忌等酒，如果家有小孩也可不加）
糖粉 少许装饰用
1.厨师机打散栗茸。
2.加入栗子奶油，然后是巴利甜酒，打发十分钟左右，以至栗子糊变得细腻，润滑。
3. 将栗子糊装入裱花袋，安上蒙布朗专用裱花嘴。取出冰箱里的蛋白饼/奶油，以画圈方式将栗子糊由下往上挤在蛋白饼/奶油周围。
最后，撒上糖粉，大功告成，请即享用！余者，轻放冰箱并尽快享用。
很开心蒙布朗的样子，一个是仿Angelina，另一个就是小山峰，不知你会喜欢那个多一些，有没有一点点白雪纷飞的感觉？至于味道方面，真的是很Angelina，下次找个朋友蒙住眼睛让他们试尝，看能不能分辨出不同！
