小雪过后，意味着气温会逐步降低，又到了很多朋友喜欢的，腌腊肉的时节了。腊肉是最常腌制的，我们家每年都要做，能吃到明年开春，除此之外还有腊鱼、腊肠等等，也有不少人喜欢。

每年一到天冷的时候，总能看到家家户户的阳台上，挂满了腊肉，已经不足为奇了。现在腌制上刚刚好，再过一个多月就能吃了，到时候马上就要过年，餐桌上来一道腊肉，全家都爱不释手，鲜香又入味，很美味的。

自己在家腌腊肉，不比去外面超市买强吗，昨天看了一眼一斤80多元，还是自己做省钱。但是腌腊肉，也是需要技巧的，并不是随便抹上盐就行，记好4个诀窍，腊肉又香又入味，耐储存不发霉。

【腌制腊肉】

所用材料：五花肉10斤、食盐/粗盐150g、高度白酒、花椒、八角

具体操作：

第一步，五花肉拿回家后，很多人纠结洗不洗，答案告诉你：不要清洗。因为清洗完后，再来腌制的话，很容易变质的，毕竟沾了生水。五花肉不要清洗，这是第一个诀窍。

第二步，很多人说那么脏，不洗怎么行呢？我们可以等腌制好，吃的时候再拿来清洗，一样的。把五花肉切成长条后，别急着腌制，还需在上面均匀涂抹上一层高度白酒，这样腌制过程中，不容易变质。涂抹高度白酒，防止发霉，这是第二个诀窍。

第三步，抹上高度白酒之后，先放在一旁就行，让它先腌制一会儿，我们来处理调料。腌腊肉，最重要的就是放盐，盐的量也是相当关键的，太多了咸，太少了又容易坏，腌腊肉放盐的比例，为10斤肉放3两也就是150g盐。五花肉和盐的比例，这是第三个诀窍。

第四步，把盐直接倒在锅中，但是腌腊肉只放盐不行，我们还需多放点香料，放什么呢？放花椒和八角，盐、花椒、八角，一起倒在锅里，开小火炒，炒到盐的颜色发黄为止。除了放盐，花椒、八角必不可少，这是第四个诀窍。

第五步，准备一个干净的盆，把五花肉放进去，接着把盐、香料这些倒在五花肉上面，均匀涂抹一圈。五花肉的每一个部分都抹匀之后，放到家里阴凉处，腌上2天的时间，中途要勤翻动。腌好后的五花肉，挂到阳台上晾上半个月到一个月，变硬发黑后，就可以吃了。

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