卤水制作秘方，独此一家，想创业，学会了就是一门手艺

配料

八角２５克 、桂皮１５克 、小茴１５～２５克 、甘草１０克 、三奈１０克 、甘菘３～５克 、花椒２０克、 砂仁１０克、 草豆蔻５克 、草果１５克、 丁香５～１５克、 生姜１００克 、大葱１５０克、 绍酒１００克、 冰糖３５０～５００克、 味精１５克、 精盐３５０～５００克、 鲜汤５０００克、 精炼油５０克、 纱布袋２个 。

调制

１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。

３、锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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