▪ 这是2017年我们分享的第208篇文章
昨天我们分享了《为什么英国人特别喜爱红茶?》这篇文章,从历史的角度分析了红茶之所以风靡英伦的原因。
茶友@Ms Chan Chan 说,希望还能看看英式红茶是如何冲泡的。
所以,趁着今天周末,我们一起来看看英式茶是怎么泡的吧。
在英国人的字典里,下午茶是要请最好的朋友,用最好的茶叶,用最好的瓷器,在最好的房间,谈论最恰当的话题。
所以,如果有英国友人请你去喝下午茶,嗯,那他一定是把你当最好的朋友了。
《唐顿庄园》剧照
当然,别看我们如今喝下午茶,好像很随意。
但在泡茶这件事上,我敢说,英国人也是很认真的。
仅仅在先茶后奶,还是先奶后茶的问题,英国人就已经为此争论了150年。
2003年6月24日,英国皇家化学学会在报纸上发表了一篇科学论证《完美红茶冲泡法》。
据说,科学家们花了两个月时间研究如何冲泡红茶,包括茶叶的选择和茶杯的形状,才列出了10条黄金准则。
十条黄金准则
1、水壶中注入软水开火煮沸,控制好时间、水、火候等因素。
2、烧水期间,将盛有四分之一壶水的茶壶放入微波炉,加热一分钟暖壶。
3、水壶烧开的同时,倒掉茶壶的热水。
4、按一杯一勺匙茶叶的比例往茶壶里放茶叶。
5、必将煮沸的开水直接注入茶壶。
6、三分钟浸润茶叶。
7、最好用陶瓷制的马克杯喝茶,其他杯子也可以。
8、先往马克杯里加牛奶,然后缓缓倒茶,茶奶混合后呈现出美味的颜色。
9、砂糖随个人喜好添加。
10、饮用红茶的温度最好控制在60-65度之间,太烫难以入口,容易发出不文雅的呼呼声。
至此,先奶后茶也有了科学依据。
科学家们说:先倒入红茶再加牛奶,牛奶中所含的蛋白质会因为高温的红茶而产生化学反应,影响口感。
但如果在牛奶中缓缓加入红茶,牛奶的温度则是,慢慢的上升,最后红茶因为牛奶的低温只会升至温热状态。
(很科学,有木有)
还有,英式下午茶除了喝茶以外,吃也是很重要的一部分。
即使在下午茶简化的今天,下午茶的冲泡方式、考究的茶具摆设、丰盛的茶点,也都沿袭下来,成为了传统。
我们也将它罗列成以下的几个小常识:
几层?每层放什么?
正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔。
从上往下还是从下往上吃?
由淡而重,一般是从下往上吃。
先咸后甜还是先甜后咸?
由咸至甜,请按照“三明治→司康饼→糕点”的顺序来吃茶点。
吃法——司康饼怎么吃?
先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。
时间——到底应该几点开始?
喝下午茶的最正统时间是下午四点钟。
选茶——到底该选什么茶?
下午茶一般用纯品茶,如大吉岭、伯爵茶、锡兰茶、祁红等;不过随着下午茶的普及,现在花茶、奶茶等也都常作为下午茶茶水。
招牌甜点——司康
此外,在英国喝茶,人们一般只会问你Black(不加奶)或者White(加奶)。
如果你是white with就是加奶加糖,white without就是加奶不加糖。
而sugar这个词,是不用说出来。
至于什么是最好的茶?
英国人也有自己的答案:
“最好的茶是什么?自然是别人泡好端上来给你的啦!”
最后,掌柜就不继续多说啦,我们看看视频。
(部分图片和视频来源网络)
完
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