压榨是用机械压榨方式，从油料中榨油的方法。它渊源于木榨、人力螺旋榨等传统制油方法，现今的工业压榨法是规模化的大型机械作业，出油效率大大提高，制油成本可控，因此针对亚麻籽、花生、芝麻、菜籽等高含油油料，压榨法是一种先进、合理的制油工艺。
需说明一点，压榨本身就是一个物理过程，不存在其它非物理形式的压榨。因此，习惯上讲的“物理压榨”、“纯物理压榨”确切的叫法应是“机械压榨”。
浸出是利用有机溶剂将油料中的油脂成分溶解出来，然后与固体分离的过程，也叫浸取、抽提，是一种固液萃取单元操作，它与用水浸取甜菜中的糖类、用酒精浸取中药有效成分的原理是一样的。
它的特点是出油效率高，制油成本较低，适宜于工业化操作。整个浸出过程中，溶剂不应与油脂成分发生化学反应，浸出溶剂仅起加工助剂的作用，最后必须从油脂中脱除回收。
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