炖羊肉汤时，先腌制还是焯水？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪腥膻

虽然冬季天气变的越来越冷，但是对于吃货来说非常幸福，可以放开胃口开吃各种肉食，其中必不可少的一种就是羊肉，肉质鲜嫩，汤味鲜美，尤其在寒冷的冬季中和一碗羊肉汤，顿时就能感觉身体暖和起来，是一道非常不错的佳肴。

其实羊肉的做法有很多种，至于做营养的一种做法就是炖羊肉汤，所以羊肉也成为非常适合冬季进补的大补食品，但是有很多人却多羊肉汤又爱又恨，因为他们既喜欢羊肉细嫩口感，和汤味的鲜美，却对羊肉中的膻味感到无比困惑。

而大家为了能去除羊肉中的膻味和腥味，都会把羊肉进行腌制和焯水，可是很多人被这个问题所困扰，不知道在炖羊肉汤时，先腌制还是焯水？在一次偶然的机会下，我和饭店中的羊汤馆的厨师聊天时，他不小心说漏嘴：很多人做错，难怪腥膻！

厨师说漏嘴：要想炖出的羊肉汤又鲜又美味，焯水和腌制这两步至关重要，往往就是因为羊肉的膻味和腥味重，所以有很多人并不喜欢和羊肉汤，而这两步却能有效去除羊肉中大量的膻味和香味，如果这两步顺序弄错，就会要在羊肉又老又柴，汤不鲜。

而正确的顺序应该是先腌制，然后在进行焯水，因为当羊肉先进行焯水后，就会导致羊肉肉质紧致，之后再进行腌制也是枉然，根本就达不到腌制的效果。但是如果先腌制就会大量去除羊肉中的腥味和膻味，还能让羊肉肉质变的松弛，然后在进行焯水才不会发柴发老，炖出的汤才会更鲜没有腥味和膻味。