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家常溜肝尖
食材:猪肝、白醋、盐、糖、淀粉、料酒、黄瓜、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、油、香油
做法:
1、猪肝切薄片,放入清水中浸泡10分钟,加入少许白醋;泡好的猪肝冲洗干净,加入少许盐、糖、淀粉、料酒拌均匀;
2、黄瓜和青红椒洗净全部切菱形片;葱切段,姜切片;取一个小碗加入生抽,老抽,蚝油,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉拌均匀成为料汁备用;
3、炒锅放油烧热爆香葱姜,倒入猪肝滑炒,猪肝变色坚挺盛出备用;锅留底油烧热,倒入黄瓜和青红椒翻炒均匀;再把猪肝倒入翻炒;加入调好的料汁翻炒均匀,最后淋入香油即可。
香蒜辣炒回锅肉
做法
1.准备食材。
2.锅中烧开水,放入五花肉、姜和葱段一起煮至八成熟。
3.煮好的五花肉用冷开水冲洗一下,令肉质更爽口,接着切薄片(大约3毫米)
4.姜切丝备用。
5.热锅冷油烧至六成熟,放入姜丝爆香。
6.接着放入五花肉大火翻炒至微微金黄色。
7.放入李锦记蒜蓉辣椒酱
8.放入李锦记美味辣黄豆酱和李锦记天成鲜酱油爆炒入味。
9.放入蒜苗粗梗部分翻炒至七成熟。
10.再放入蒜苗叶炒至断生。
11.最后放入盐调味即可,全程用中大火烹炒
鱼香肉丝
食材:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法:
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
青椒蒜苗炒腊肉
做法
1.准备好材料,洗净。
2.把腊肉切成薄片,蒜苗斜刀切寸段,青椒去蒂切成菱形小块。
3.热锅冷油,放入腊肉,煸炒至变色
4.放入青椒翻炒一下
5.再放入蒜苗蒜白部位,翻炒一下,
6.最后放入蒜尾部位,加入少许鸡精,生抽即可!
干锅杏鲍菇
食材: 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;
做法:
1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用,五花肉切片备用,姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用,锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油,然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒,调入生抽、糖翻炒均匀,即可装入锅
酸辣开胃泡鸡爪
材料:鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
做法:
1、鸡爪洗净后,去除鸡角,并切成两瓣;切两瓣的时候,记得从肉厚的地方先切一下再剁开,以免剁乱了哦~
2、锅里加入冷水,放入鸡爪;放入一大汤勺料酒,加入姜片,一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方,用筷子可以轻松戳破~
3、将煮好的鸡爪捞出,放入冷水中,加入冰块,使鸡爪凉透;这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用,直接用冷水就可以了。
4、乘鸡爪冷却的时间,准备好备料。将青尖椒切成小圈圈,干辣椒切开,大蒜剁碎;香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪,分别加入适量的生抽、米醋和白糖。
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