对美食的追求，几乎是部分区域部分国家的，毕竟民以食为天，因此在漫长的历史发展当中，文化固然在不停的流传，但美食文化同样作为一支分支，也在不断的演变着。
中国自古以来就是一个美食的天堂，对美食的追求，可以说目前世界上没有哪个国家能够出其左右。也正因为如此，每年才能够吸引到来自世界各地的国际友人，踏上这片土地。
品尝这里的美食，从早餐到午餐一直到晚餐，所形成的美食甚至数以万计，这一点让众多国际友人叹为观止。
在这众多美食当中，能够得到国际友人一致称赞的美食有很多，回锅肉就是其中一个。
其实对于普通家庭来说，回锅肉在日常生活当中也是非常常见的一道家常菜。不过对于回锅肉的处理，不同的家庭都有自己不同的处理方式，因此所形成的口味也是千姿百态。传统意义上认为四川一带的回锅肉口感最为鲜香，今天我们就来给大家介绍两种回锅肉的处理方式，这两种做法都各有各的特点，其中就包括四川回锅肉的做法。下面我们就来一起看看吧。
首先就是准备食材，回锅肉的肉质应该选择哪一块部位，不同的人虽然有不同的看法。
但广泛程度上认为是猪后腿上的肉最为可口。因此我们需要先准备猪后腿上的一点肉，也并不是猪后腿上所有的肉，他们喜欢回锅肉，最主要的原因就是在于肥肉和瘦肉的相互配合，既不会像单纯的收入那样干，也不会像单纯的肥肉那样腻。两者之间的比例最好是3:2。
其次与回锅肉搭配到一起，最合适的食材就是青蒜，因为回锅肉本身相对来说比较油腻一点，青苔的口感能够淡化肉在舌尖上的那种腻味，吃起来也更香一些。
有的地方在对肉的处理时，会选择先将一些常见的花椒等佐料煮成卤水，然后再将回锅肉放入其中进行烹煮。这样能够将花椒的味道融入到肉里面，后期的口感也会更好一些。当然普通家庭所采用的方式不会这么复杂，首先先将回锅肉切成大概四五厘米宽的肉片，放入锅中进行烹煮。再到煮熟以后将肉片捞出重新改切成一些更加细小的片状。
因为后面还需要进行翻炒，如果肉片又肥又厚的话，可能会在翻炒的过程当中不好把握。
时间太长容易把瘦肉炒焦，而时间太短，肥肉又不会彻底炒熟。因此对于肉才会进行二次处理。
接下来就要对肉进行翻炒，这里切记在炒肉的过程当中，不要加入太多的油，回锅肉所选用的肉质本身就是肥肉更多一些。
因此在炒的过程当中，肥肉本身就会溢出一点油，他若加的油太多，只会越炒越腻。在翻炒的过程当中，很多人并不明白怎么炒才算是成功，其实只要当你看到瘦肉往起翻的时候，基本上就已经完成了。在肉被炒到六分熟的时候，就需要加入青蒜等一些其他佐料。
青蒜在炒的过程当中并不需要花费太长的时间，有时仅仅只是在油里稍微过一下就可以了。
最后再加入一些豆瓣酱或者是其他的料酒之类的佐料，就可以出锅了。
四川的做法之所以不同，就是因为最后再加佐料的时候还会加入一些糖，与此同时在选择肉的时候也会选择五花肉。
相对于猪后腿上的肉，五花肉在翻炒的过程当中更加容易一些。先是将整块肉煮熟，用冷水进行烹煮，等到煮熟以后用筷子往里插一下，只要不再冒出血丝，就说明肉已经处理成功了。然后才进行切片的处理，切的时候一般情况下大概在三厘米左右，肥肉和瘦肉的比例也是我们上面所提到过的3:2。不过在翻炒的过程当中，顺序也有点不一样，这里的做法并不是先炒肉，还是先炒一些佐料，然后直接加入一些甜面酱，等到整个底料炒熟以后才会加入肉。
这么做的目的就是为了让佐料的味道能够融入到肉里面，等到肉炒的差不多后，再加入青蒜，用大火爆炒，两三分钟即可出锅。
这两种不同的做法，最终在口感上也会产生鲜明的对比。
前者在口感上能够让用餐的人感受到肉的那种细腻，同时并不会感觉整道菜的腻味。不过对于一些不能吃辣的朋友来说，这么做或多或少可能会让他觉得有些辣。而后者的做法，虽然在口感上没有那么刺激，但是因为加入了甜面酱的缘故，整道菜在吃的时候，相对来说比较温和，也更容易让大众能够接受。
回锅肉作为家庭当中最常见的一种家常菜，不仅做法简单，而且口感非常的好，虽然对它的处理方式多种多样，但并不影响它成为人们最喜欢的一种家常菜。
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