无论炒什么肉，都别直接下锅炒，多加这一步，肉不粘锅还特鲜嫩！

今早去菜市场买食材的时候，看到新开的一家黑猪肉店，价格挺实惠的，而且猪肉很新鲜，前腿肉和里脊肉都打七折，排骨才35块钱一斤。可能是店家为了吸引顾客做的活动，像这种黑猪也叫土猪、家猪，你别看它个长得小，但脂肪品质好、瘦肉色泽鲜红、细嫩多汁，色白有光泽、晶莹剔透，口感非常好。

难得碰到这么便宜的黑猪肉，我当时毫不犹豫的就称了5斤里脊肉，另外又挑了两根前排骨，很多过路的行人听到喇叭的叫唤声也纷纷去排着队买，不一会儿就被大家一抢而空。

黑猪素有“草膘猪”之称，黑猪肉肉质细腻且营养价值极其丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化。

除此之外，黑猪肉中包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。

我们全家人都是肉食动物，每天餐桌上基本都少不了鸡、鸭、鱼肉，尤其是猪肉，一个礼拜下来至少要吃3～5次，所以这次我一下子就买了5斤，回家给它分成小份放在冰箱中冷冻起来，够吃两三天了。

猪里脊肉的做法有很多，可以油煎、或者做成肉酱，也可以荤素搭配着一起炒。不过我最喜欢的还是老公他们店里做的那道招牌菜“青椒炒肉丝”，把青椒的香味和肉丝的鲜味掺杂在一块，超级开胃下饭。不过外面餐厅里做的菜调味剂都比较重，不宜多吃。其实青椒肉丝自己在家也能做，而且跟我们去餐厅里吃的那个味道没什么两样。而猪里脊肉就特别适合做青椒炒肉丝。前几天跟我家那位大厨师学到一个炒肉的诀窍，老公跟我说，无论炒什么肉，都别直接下锅炒，多加这一步，肉不粘锅还特鲜嫩！最近我已经在家里做过好几次了，做法很简单，也非常管用。那么，今天我就把这个做青椒炒肉丝的诀窍分享给大家，平时喜欢下厨的朋友可以先收藏起来，保证你一定用得着。

【青椒炒肉丝】准备食材：猪里脊肉300克、青椒4个。

配料：蒜末、葱末、生抽2小勺、鸡精半小勺、老抽2小勺、蚝油1小勺、盐2小勺、玉米淀粉2小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、食用油适量。

步骤方法：

1、把买回来的猪里脊肉清洗干净，改刀切成粗丝，切好之后装入盘中，在肉丝里加入1小勺食用盐，1小勺胡椒粉，1小勺老抽，1小勺玉米淀粉，放入1小勺食用油，然后用手抓拌均匀搁置10分钟，将肉丝腌制入味。（小提示：大家无论炒什么肉，都别直接下锅炒，先加入淀粉把肉丝表面的水分吸干，再放入锅里炒，这样炒的时候肉不粘锅还特鲜嫩哦）

2、调料汁：在碗中加入1小勺生抽，1小勺盐，1小勺蚝油，1小勺白糖，鸡精半小勺，再倒入少许的淀粉水，然后用勺子搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，把油烧热后倒入刚才腌制好的肉丝用小火滑熟，肉丝炒熟后盛出锅备用。

4、接着在锅中倒入少许食用油，油热放入蒜末、葱末小火煸炒出香味，再倒入青椒丝用中火炒至七成熟。

5、将青椒丝炒出香味之后再倒入刚才炒好的肉丝，用大火快速翻炒均匀。

6、把青椒丝炒熟后再淋入之前调配好的料汁，然后快速翻炒均匀即可关火。我这次买的青椒一点都不辣，用来搭配肉丝一起炒，老人和孩子都可以吃，平时喜欢吃辣的朋友可以换成螺丝椒或者是湖南椒哦，又香又辣的味道，才让人欲罢不能，越吃越过瘾！如果家里有孩子的话我还是推荐这种厚皮青椒，很适合孩子吃。

Mspan美食说唠叨几句：

1、我们炒肉时总是爱粘锅，其实是因为洗过的肉表面上有水分，遇到热气的时候就会粘黏锅底，所以无论炒什么肉，都别直接下锅炒，先放入淀粉抓拌一下，多加这一步可以吸收瘦肉表面的水分，炒的时候肉不粘锅而且还特鲜嫩！

2、青椒分好多个品种，喜欢吃辣的可以选择辣的那种，如果家里有孩子的话就买这种厚皮青椒，没有辣味，很适合孩子吃。