不管炒什么肉，直接下锅是“大忌”多加一步，肉不粘还嫩滑

在小家庭的餐桌上，鱼香肉丝，青椒肉丝，蒜台炒肉丝等肉类的炒菜，让我们的家常菜变得更加有味道。它们的制作方法都很简单，做出来的菜肴也非常的开胃下饭，不管是是老人还是小孩子，在面对这些美食的时候，都无法抵挡它们所带来的香味。然而在小家庭当中，很多人做出来的炒肉丝，味道都不怎么好吃，和饭店做出来的味道，有很大的差别，那么我们要如何去进行制作，才能让炒出来的肉丝，和饭店的味道一样呢？

小编也是一个爱做菜的人，没事的时候，也会为家里人做上一些家常菜，还记得以前在炒肉丝的时候，肉丝总是出现粘锅的这种现象，做出来的肉丝一点都不嫩滑，吃来的口感又老又柴，一点都不入味。为了解决这个问题，我特地向我的一位叔叔进行了请教，他可是做家常菜的好手，在得知我的情况以后，叔叔告诉我说，在炒肉丝之前要多加这一步，保证做出来的肉丝鲜嫩又入味。

不管炒什么肉，直接下锅是“大忌”多加一步，肉不粘还嫩滑

以前在炒肉丝的时候，我都是将肉丝直接下入到锅中进行煸炒，其实这样一个方法是不正确的。叔叔告诉我说，在炒肉丝之前，我们需要将肉丝进行腌制，腌制后的肉丝再用大火爆炒，味道才会更好。如果你对这个腌制方法感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下吧，顺便学习一下炒肉丝时的技巧。

【炒肉丝】

【制作食材】猪肉，盐，料酒，生抽，鸡蛋、青椒，姜末，蒜末

【方法及步骤】

1、首先我们要学习腌制肉丝的技巧。在对猪肉进行挑选的时候，精瘦肉用来炒肉丝是最适合的，准备好的猪肉需要用清水清洗干净，然后改刀成丝放入碗中，这时候往肉丝当中加入一小勺盐，一小勺生抽，一小勺的料酒、再打入小半个个鸡蛋清用手将猪肉抓均匀，最后放一点淀粉再次抓匀，让肉丝进行腌制15分钟左右。

2、起锅烧油，往锅中加入少量的食用油，等到油温烧到冒烟，然后放凉（热锅凉油不粘锅）往锅中加入一小勺的食盐，食盐的加入，可以让肉丝在煸炒的过程中，更加的入味。这时候把腌制好的猪肉，倒入锅中用开中火快速的进行煸炒，等到肉丝变成乳白色的时候，往里面加入姜末以及蒜末、生抽进行调味。

3、提前准备一些青椒或者蒜苔进行备用，等到肉丝被煸炒至乳白色时，往里面加入青椒丝，或者是蒜苔一起用大火煸炒，等到被煸炒至断生以后，就可以捞出食用。轻轻松松就能够做出美味的青椒炒肉或者是蒜苔炒肉。

【小贴士】

1、不管在炒什么肉之前，一定要对其进行腌制，在腌制的时候，往里面加入一个鸡蛋清，能让做出来的肉更加的嫩滑。加入一小勺的料酒，可以起到很好的去腥作用。

2、肉丝之所以会发生粘锅的现象，是由于肉丝再入锅后会流出水分，因此在腌制的时候，往里面加入淀粉，就可以让肉丝中的水分被收紧，在煸炒的时候就不用担心会有粘锅的情况了。

3、在炒肉丝的时候，用中火快速的进行煸炒，能让肉丝的肉质变得更香嫩。