鸡肉很多人都喜欢买，它的做法也很多，可以切成丁炒一下，也可以斩成大段炖，其中更多的人喜欢把它炖一下，营养更全，还有汤喝。在炖鸡汤的时候不同人的做法也是不一样的，有的人会先焯水，有的人则会直接炖，其实这种两种方法都不对，厨师教你这样做，做出来的鸡肉十分香浓，没有任何腥味。
有许多人觉得如果把鸡肉先焯水，汤没有那么香了，所以他们会选择直接炖，但是这样子做出来的鸡汤的确会有些腥味。所以焯水是很多人都会做的一步，但是它在把腥味去掉的同时也会把一些营养物质流失，这也不是一个最佳的方法。其实鸡肉就要这样处理。
首先我们先烧一壶水，把它放到60度左右的时候，往里面倒一些花椒，盐醋和生姜片，盐和醋的杀菌效果非常好，花椒可以增加底位，而生姜的去腥效果特别棒。把水搅拌一下就可以把鸡肉放进去。当然在放之前，鸡肉的血水都要完全冲洗干净，让肉在这盆水里浸泡半个小时就可以了。因为水温还是烫的，所以它也能起到类似焯水的作用，把里面的腥味去除掉，但是又不是完全的烫，所以还能锁住一些营养。现在许多肉类身上都有很多细菌，加一些盐和醋，还能有效的杀菌，比直接焯水要好多了，比不焯水直接炖更要好太多。
在浸泡的过程中，鸡肉会渗出一些脏东西，如果看到这些东西出来要用勺子先把它们撇出来。等到了时间，再把鸡肉捞出来，就可以直接放到锅里了。在炖的时候也有些讲究，为了它更加入味，要放一些桂皮八角之类的大料，添足水就可以盖上锅盖慢慢炖了。
如果买的鸡肉比较嫩，就炖40分钟以后再转中火炖20分钟，这个时候把盖子打开，加入自己想吃的配料，可以是土豆山药也可以是红枣枸杞，让这些配菜尽量在锅子的底部，这样才会更容易成熟。接着再炖20分钟就差不多了。如果盐巴加的太早，它的营养也不会出来，而且还会过咸，鸡汤就没有那么好喝，所以在关火之前加一些盐就可以了。如果买的是老鸡，这个炖的时间就要延长一些，可以用筷子插一下肉，如果可以轻松地插进去就说明肉熟了。
联系客服
