这香料和猪肉“不对付”，炖红烧肉时别放，否则肉柴发黑，腥味大

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『这香料和猪肉“不对付”，炖红烧肉时别放，否则肉柴发黑，腥味大！』

红烧肉是一道家常美食，几乎家家户户都会做，特点是入口即化、肥而不腻、鲜甜适口，备受人们的喜爱。这道菜的主要技法是炖，经过长时间的炖煮，五花肉才能变得软烂，并激发出自身的肉香味。

虽然做法简单，但很多人还是做不好，五花肉自带一些腥味，如果处理不好，炖好的肉不香，反而有很大的腥味，口感也不松软。

不同的地方，红烧肉的做法也不同，但大多都要加香料一起炖，可以去腥增香。

肉类和香料的搭配是有讲究的，比如羊肉不放大料，炖红烧肉时也要注意，有一种香料和猪肉“不对付”，放了会让红烧肉发黑，口感变柴，还有一股腥味，它就是花椒。俗话说“猪不椒、羊不料”，说的就是炖猪肉不放花椒，但很多人都喜欢放，导致红烧肉不好吃。

最近猪肉降价了，正是吃红烧肉的好时候，下面和大家分享一下红烧肉的大厨做法，牢记2步5料，保证颜色红、口感糯、味道鲜，和饭店里做的一样好吃。

【家常红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、食盐、食用油等。

【做法】

1、把炒锅烧热，五花肉皮朝下，在热锅里蹭一蹭，烧掉残留的猪毛，把猪皮烫成焦黄色，用钢丝球刷洗干净，沥干水分。

2、炒锅里倒入适量清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，捞出后放入冷水中浸泡10分钟，再切成2厘米宽的麻将块。

3、锅里不放油，五花肉块下锅，开小火煸炒5分钟，煸出多余的油脂，当颜色变金黄后加入老抽，快速翻炒上色。

4、加入一把冰糖，适量的八角、桂皮、香叶，继续翻炒至冰糖融化，再次给五花肉上色，并炒出香味。

5、倒入适量开水，大火煮开后炖10分钟，转小火继续炖50分钟。然后加入适量盐，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。

红烧肉的“2步5料”

做红烧肉，有2步很关键，一个是炙皮，另一个是煸油。炙皮可以去除残留的猪毛，减小腥味，同时让猪皮变焦，炖好后更有嚼劲。煸油去除了五花肉中多余的油脂，才能肥而不腻，并煎出肉香味，让红烧肉更香。

炖红烧肉，有5种料不能少，就是八角、桂皮、香叶、老抽、冰糖，前3种负责去腥增香，后2种负责上色。只用老抽颜色容易发黑，加上冰糖后红烧肉更红润鲜亮。

不能放的调料——花椒

花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但本身也有一些色素、苦涩味，会让猪肉的口感变柴，不容易炖烂，颜色也会发黑，失去了猪肉的本味，所以炖猪肉时最好别放花椒。

【厨师长有话说】

“猪不椒”的说法并不是绝对的，只是炖煮时不宜放花椒，比如爆炒、焖制时放花椒，有添香增味的作用。