而在今年8月，曾经作为道台府私房菜的锅包肉“回归”中央大街，不仅吸引了众多食客，甚至锅包肉外卖档口，一时间也排起了十几米的长队。一盘小小的锅包肉，凭借着它的百年历史和独特的酸甜酥脆口感，在冰城乃至全国吃货心中都占据了一席之地。
如今，锅包肉还演变出了锅包牛肉、锅包鸡肉、锅包鱼肉等多个品类。似乎，要吃锅包肉，无论你是追根溯源寻找老味道，还是标新立异品尝新口感，只要来冰城，那都不是事儿。日前，经多位资深吃货推荐，记者就走街串巷，寻访到了几家以锅包肉为看家菜的小店。
老厨家：一道锅包肉 做了近百年
锅包肉在哈尔滨极负盛名，百年前它就诞生在冰城。如今，想要品尝这最纯正的老味道该去哪？吃货们肯定会告诉你：老厨家。
老厨家的老板叫郑树国，锅包肉这道菜就是他太爷郑兴文发明的。郑树国告诉记者，他家四代从厨，他的太爷郑兴文是光绪年间滨江关道衙门（哈尔滨道台府）的主厨。当时，那里经常宴请外国宾客，郑兴文了解到外国宾客喜食甜酸口，于是在焦炒肉片的基础上进行了口味改良，又把葱、姜等配料换成了水果，并按烹制方法，称它为锅爆肉。由于外国人发不准音，读成了“包”，久而久之，锅包肉由此得名。
1922年，郑家在埠头区中国大街（今中央大街西十道街）经营老厨家中餐饭店时，经长子郑义林建议，将锅包肉中的水果配料去掉，并恢复添加姜丝、葱丝、香菜，这就是传承至今的哈尔滨锅包肉的做法。老手艺一代一代地传承，如今，老厨家的两处店面，每天来吃锅包肉的人总是排着长队。最近，第二届中俄博览会期间，俄罗斯副总理、韩国前总理也点名要去老厨家吃锅包肉。
春饼小吃：无论排了多少桌 盘盘都要“小锅出”
哈尔滨的老饕吃货最喜欢到道外去淘美食，如果问道外锅包肉哪家做的好吃，也许很多饭店都能平分秋色，但是如果问哪家锅包肉最有个性，吃货们肯定会一致认为：钱塘街的春饼小吃。为啥有个性？因为这家店无论是客满排队，还是只有一桌食客，店里都会不紧不慢地一盘盘烹饪每一道菜品，然后按照先来后到，整桌上菜。所以，这里做出的锅包肉，完全有别于几桌一起“大锅出”的味道，外皮吃起来更酥脆、挂糊更均匀。
值得一提的是，这家小店的店名也很有个性：虽然叫春饼小吃，现在店里却不卖春饼。春饼小吃创办于1998年，店里只有四张桌，店主叫常颖。当时，老常觉得妻子以前在食堂做过面案，烙的饼好吃，就开了这家“春饼小吃”。店里还请了一个厨师，叫刘力伟，在这儿一干就是17年。别看刘力伟是河南人，却练了一手哈尔滨的老菜，锅包肉、溜肉段、烧大肠做得都很有水准，口碑不俗。于是，锅包肉也就成了这家小店的看家菜。
老仁义： 锅包牛肉 让回民享受酸甜口
在哈尔滨，老仁义饭店几乎家喻户晓，这是一家创建于1912年的百年老店，在这儿你可以尝到酸甜可口的锅包牛肉。
老仁义饭店黄河路店李经理告诉记者，饭店在创建之时，并没有锅包牛肉这道菜，上世纪90年代，哈尔滨的大大小小饭店都在卖锅包肉，于是，老仁义的厨师便根据传统做法，将牛肉切片抓糊过油，调上酸甜料汁，配以香菜、葱丝、姜丝、胡萝卜丝，做成了一道美味的锅包牛肉。
之所以在选肉时不用羊肉，李经理说，那是因为羊肉肉质松软，不如牛肉韧性强，如果用羊肉烹制，会大大影响锅包肉的口感。别看老仁义的锅包牛肉出现才20多年，但是，它却俘获了众多食客的味蕾，成为吃货来此必点的菜品之一。
风味包子王： 锅包肉是看家菜 每天12点就打烊
道外区富锦街，有一家门面非常小的小吃店，店名叫风味包子王，别看店面小，只有五张桌，可是，里面的美食却很有特点，这家小店除了卖包子以外，菜品只有两道，一道是炸蘑菇，另一道菜就是小店的看家菜锅包肉。每天，来小店吃饭的人很多，不但要拼桌，还得排队，而锅包肉是桌桌必点的菜。小店的锅包肉卖相一般，可是味道却不一般，酸甜适度，外焦里嫩。如果想来他家吃饭，您可得早点儿，12点以后小店就打烊了，因为为保证食材质量，小店每天限量采购，限量销售。
七仔锅包鸡柳：跻身师大夜市 引吃货闻香寻觅
只要去师大夜市，离很远就能闻到一股透着酸甜味的香气，沿香寻觅，不一会就能找到一家叫七仔锅包鸡柳的摊位，这里无论晚上几点都是排着长队。为啥这么多人？理由很简单：味道好，价格还亲民，10元一份。
摊主叫赵勇，从2005年开始在师大夜市卖炸鸡柳，由于这里生意竞争激烈，为了招揽顾客，赵勇开始琢磨从口味上改良炸鸡柳。锅包肉给了赵勇灵感：“既然哈尔滨人都喜欢吃锅包肉，把鸡柳做成锅包肉口味的应该很受欢迎。”很快，赵勇的锅包鸡柳迅速崛起，三年时间几乎“打”跑了所有同行，成为师大夜市一块金字招牌。当时，赵勇的小摊没名字，各路吃货只能顺着空气中的甜酸味寻找。后来，因为他的摊子前放了朋友卖剩下的几个“七仔”玩偶，一来二去，摊位就有了“七仔鸡柳”的名号。
链接：
香坊区
店名：清真好旺角
地址：香坊区香顺街50-5号
口味：外酥里嫩，酸甜适中
店名：味当家
地址：香坊区幸福路87号
口味：肉片大，挂糊薄
店名：金鹏鱼肉馆
地址：香坊区大庆副路83号
口味：锅包鱼肉,口感偏软
南岗区
店名：德记肘子
地址：南岗区文昌街101-7号
口味：味道偏甜
店名：顺通餐馆
地址：南岗区巴山街21-19号
口味：外酥里嫩，酸甜适中
店名：溢香园私家菜
地址：南岗区光芒街8号(近文景街)
口味：酸口略重，挂糊均匀
道里区
店名：玉氏滋味馆——黄桃锅包肉
地址：道里区西十五道街42号
口味：肉片厚，口感偏甜
店名：国营开封罐汤包
地址：道里区西九道街2号
口味：酸甜适中，外皮酥脆，挂糊薄
道外区
店名：大红梅
地址：道外区北新街74号
口味：类似樱桃肉，肉片厚
店名：东来顺
地址：道外区靖宇街409号
口味：酸甜适中，挂糊均匀
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