花生米容易炸糊了
鸡肉一不小心就做柴了
别着急，郝大厨的宫保鸡丁不败秘籍
保证把您的困惑一扫而空
宫保鸡丁
材料：
鸡肉、花生米、核桃仁、葱、姜、蒜、油、盐、酱油
做法：
炸出香脆可口的花生米，快跟小妹一起复习一下吧——炸花生四部曲
1、一定要凉油下锅
2、看颜色
3、推 ，锅铲在油中推动阻力变小说明花生也快炸好了
4、听，花生从高处落到漏勺中发出清脆的声音
用这四个方法辨别，炸出来的花生又香又酥脆！注意啦~炸好的花生米淋上白酒，放置半个月花生都不会皮哦～
除了花生米以外，
郝大厨还有一个绝招！
核桃仁新吃法——盐焗核桃
盐焗核桃不仅做法简便，在宫保鸡丁中加入核桃仁也能增添不一样的口感，常吃核桃仁对身体大有好处。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
做法：
1、将盐均匀的铺在锅底，盐先预热一下，有烫手的感觉即可把核桃裹上盐后半埋在盐中
2、核桃仁一年微微发黄就可以给核桃仁翻面，烤至两面金黄即可
杜掌门特别提示：
盐焗完后的盐别浪费，收起来还可以用哦～
鸡肉这样处理不柴—给鸡肉做个“马杀鸡”
1、用刀柄拍打鸡肉，并且在鸡肉的其中一面切浅浅的花刀，深度是鸡肉的1/4即可（这样处理可以让鸡肉不柴）
2、将做过“马杀鸡”的鸡肉切成鸡丁
3、在鸡丁中加入葱姜水、蛋清、淀粉，可以让鸡肉嫩滑无比，倒入油，可以避免淀粉风干
5、将腌制的鸡丁放入冰箱冷藏室，静置10－15分钟
制作宫保鸡丁的灵魂—宫保汁
（详细做法见为什么你做的宫保鸡丁总是不够味？因为你少了这碗秘制酱汁！）
宫保鸡丁完成的最后步骤—炒制
1、油热后放入花椒小火煎炸后捞出花椒，保留花椒油
2、炒好的花椒油中再次放入花椒和辣椒煸炒
3、倒入鸡丁，用筷子翻炒可以照顾到每块鸡肉，鸡肉将将断生的时候放入葱、姜、蒜，用筷子打散
4、沿着锅边加入调好的宫保汁翻炒
5，起锅前加入香油，撒上花生米、核桃仁，淋上红油，大火翻炒均匀
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的家常菜宫保鸡丁就搞定啦~！
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