中医饮食养生，把饮食分为食养和食疗两个方面。食养是饮食的营养方面，食疗是饮食的治疗功效。食疗可以起到未病先防，既病防变，辅助治疗的作用。
食养是对饮食物营养的讲究，随着经济的发达，人们生活水平的提高，饮食的需求层次也在不断提高。温饱是人们的生存需要，在解决了温饱问题之后，人们有条件讲究吃，这是健康的需要、养生的需要。
关于饮食营养，人们第一句话要问的就是----吃啥？
告诉大家三句话！
第一句话是“想吃啥吃啥”~~
因为想吃的就是缺的需要的，想吃就能消化吸收，需要则效率最高。
第二句话是“试着吃能吃而不想吃的”~~
能吃而不想吃的，可能有观念习惯等多种因素，试吃不想吃的，有利于饮食多样化，便于给机体充足全面的营养。
第三句话是“适宜适度，适可而止”~~
饮食适中，不太过，无不及，避开禁忌食物。
总之，一句话“缺啥补啥，饮食多样，不可太过”。具体来说，就是要“全、专、有营养”。“全”是按类进补，如：粮、肉、菜、果、水，饮食要全面、要多样化。“专”是按性味进补，寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。“营养”是按成份补，营养物质：糖、脂肪、蛋白，维生素，微量元素，碳水化合物，纤维素等等。
注意避开忌讳的食物，这多是后天形成的。有几种情况：一是有特殊气味的食物，如：香菜、香椿的气味；二是流传下来不能吃的食物，如：老鼠肉、猫肉、虫肉；三是民族忌讳，如：回民不吃大肉，姬姓不吃兔肉；四是特殊情况下的忌讳，如：有个小孩在吃粉条时，大人逗他说：你怎么端了一碗虫？小孩扔了碗就跑，从此再不吃粉条了；五是寒证忌讳寒，热证忌讳热，实证忌讳补，虚证忌讳泻。例如：某领导因吃冬虫夏草、人参、鹿茸粉而内热，易感冒，久治不愈，这是由于内热容易招致外感所致。
不食禁用的食物，一是疾病禁用的食物，如：盐、糖、脂，肾病低盐，糖尿病低糖、高脂血症低脂；二是疾病的发物，如：鱼、虾等；三是腐烂变质的食物。
什么时间吃？一日三餐是后天形成的。既然形成了规律、习惯，就要遵循。改变了就易生病，如：不吃早餐或不吃晚餐，正餐不吃吃零食，随意加餐等等，都是不良习惯。
什么状态吃？吃饭要静下心来吃，不要匆匆忙忙吃、边想边吃、边看边吃、边说边吃。当然，顺便说说看看不是大问题，但是以说看为主，就会影响消化吸引，不利健康。
吃什么？吃什么是做成什么吃，生食、熟食、汤水、热食、冷食、软食、硬食等。生食分为鲜、干、泡，要保持营养成份；熟食分为煮、蒸、炒、煎、炸、烧，要有味道易消化；汤水养胃；热食适宜内寒者食；冷食适宜内热者食；软食要少咀嚼；硬食要多啃嚼，牙齿啃咬研磨，锻炼而坚固，过份而松动、唾液搅拌，有了第一道消化，减轻胃肠负担，利于消化吸收。
吃的顺序？宜先汤、热、熟、软，后饭、凉、生、硬。先汤后饭再汤，吃饭先喝汤，保住胃不伤；先热后凉再酒；先熟后生再熟；先软后硬再软。喝酒不吃饭是不好的习惯。
吃的量？吃多少要适中，不多不少，不偏不倚，不太过不不及，不饥不撑。有长寿者介绍只吃六七成饱。有几个知青在砖瓦窑场比吃馍，大馍吃了12个。有一群人打睹比喝水，谁能一口气喝三大瓢算赢，这人回家试喝了三瓢后说：我能，结果半瓢没喝完，就喝不下了。有人买了六个烧饼没吃饱，又买了六个馍，吃了半个馍就饱了，他说：早知道这半个馍能吃饱，就不用吃那六个烧饼了。
一是为温饱而吃，吃出温饱，以填饱肚子为原则，以能吃的为食品。东北抗日联军司令杨靖宇将军被困牺牲后，发现他的胃中全是棉絮和树根。
二是为健康而吃，吃出健康，中药房有幅对联：宁可架上药生尘，但愿世人常无疾。
三是为养生而吃，吃出长寿，要讲究地吃、研究地吃。
四是为享受而吃，吃出品位，美食，以食为美。
西医饮食讲营养成份，营养学分析成份选食物，如：糖、脂肪、蛋白，维生素，微量元素，碳水化合物，纤维素等等。
中医饮食讲性味功能归经，讲食养、食疗。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
“五谷”古代是指稻、麦、黍（玉米、黄米）、稷（粟）、菽（豆类）五种粮食作物。现在，“五谷”泛指各种粮食作物，称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。
“五果”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
“五畜”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
“五菜”是指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源。使体内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。能营养人体、充实脏气，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。
“病从口入”不仅仅是进食不洁食物，不正确地吃，吃得不正确，都会导致疾病的发生。食疗是对饮食物治疗作用的讲究，中医把饮食物分为四性五味，各有归经。在中医指导下讲究饮食，是治疗的需要，也中康复的需要。吃最有规律、也最持久，只要吃得正确，正确地吃，坚持数年必有好处。
古人分食、疾、疡、兽四类医，把食医放在首位。食疗的原则是：感觉舒服、预防疾病、治疗疾病。
唐代孙思邈《千金方》“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”中央领导提出：要研究治未病；中国人不能只靠药物防病治病；把防病治病关口前移，养生保健、饮食、中医药、片剂、肌注、输液、手术。都把食疗放在了重要位置。
病从口入，不仅仅是细菌和病毒，还有吃食物的得当与否。讲究吃容易走极端，节食减肥，忌食肉蛋，耽心营养过乘，怕患高脂血症、血管硬化、糖尿病。
发达国家存在营养过剩，我国国民过去多是营养不良，近些年有很大改善，而现在的主要问题不是过剩问题，也不是营养不良问题，而是营养不均衡，吃得不恰当的问题。
中医认为食物有“四气”、“五味”，即“寒、热、温、凉、（平）”四气（四性）和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。
寒性、凉性食物，一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。
温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。
平性，平和，健康而无明显寒热证者可以食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。
酸味食物有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，如：青梅、乌梅、柠檬、山楂、山萸肉、石榴等。夏季出汗多而最易丢失津液，喝水较多会冲淡胃酸，适当吃些酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等能敛汗生津，健胃消食，可预防流汗过多而耗气伤阴。若在菜肴中加点醋还可以杀菌消毒，防止夏季胃肠道疾病发生。酸味食物含有有机酸，有收敛、固涩之利，但过食则痉挛。
苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如：橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等。苦味食物多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但食多则骨重。
甘味食物，如：白糖、大米等，宣含糖类，有滋补、缓和之力，过食则壅塞郁气。
辛味食物有发散风寒、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。大多含有挥发油，但过食则有气散和上火之弊。
咸味食物有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如海带、紫菜、海蜇、食盐等，钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。
每种食物都有性味、归经和功能，归经是食物对机体的趋向作用，功能是根据性味和归经确定的。
1. 食物的性味和功能，是中医饮食疗法的基础。
2. 掌握饮食疗法，因时、因地、因人制宜，根据个人情况进食需要的食物，既能祛病，又能健身、长寿。
3. 一种食物只有一种性，而可以有多种味，食物的性与味密切相关。
4. 烹饪方法可以改变食物之性味。
5. 日常饮食根据自己体质的需要，在适合自己情况的五谷、五果、五畜、五菜中，选配四气五味。
6. 不偏食、不偏嗜，不暴食、不过食、不不及。
7. 患病时按照“热证寒治”、“寒证热治”、“虚证补之”、“实证泻之”的原则选择饮食。
（作者马献军，国家中医药管理局中医药文化科普巡讲团巡讲专家、郑州大学附属洛阳中心医院主任医师）
新媒体编辑：刘茜
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