绝密配方正宗逍遥镇糊辣汤，是我花大价钱购得
的，特此公开
正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇
应多加一半为好 八角 3斤 小茴香3斤 大红袍花椒4. 5斤 桂皮1斤 良姜0.
5斤 干姜2斤 草果0.8斤（冬天用1斤） 玉果0.7斤（冬天0.8斤）
白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.3斤 黑胡椒2斤 白胡
椒1斤 三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤
另外的一个配方是不用
黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好
每一百碗；20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤 粉欠4--5
斤 大料 0.4--0.6斤 盐0.5斤 味精0.5斤 黄花菜0.5 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉条1--1.5斤 日落黄两掏耳勺 羊骨头底料第一次30斤
羊油2斤 两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用
凉水泡开
不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里
搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让
粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午
4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是
1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，
制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放
入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面
味精 日落黄 起锅放入小香葱
花椒4.5斤 ，八角 3斤 ，小茴香3斤 干姜2斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤（冬天用1斤） 丁香0.8斤 玉果0.7斤（冬天0.8斤） 良姜0.5斤 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤
另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份
胡辣汤
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样
不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗
胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早
餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入
花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适
量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略
加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：
〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮
（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15
克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切
成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，
削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约 1 公斤调成软面团，用手蘸上水把面
团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上
清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一
起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、
油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双
手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。 锅 内烧沸
后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾
边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧
开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
附：
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉
丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。
其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈
粉红透明的糊状。热乎乎的，微辣而味长
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