老干妈辣椒酱的焦香味是怎么做出来？

因为老干妈辣椒酱的所有食材都是在油锅里煎炒过的，都是爆出香味了的。这个焦香味就是油炸出来的。

无论是豆豉辣椒酱还是牛肉辣椒酱，不管配料是什么，老干妈辣椒酱都是把各样食材在油锅里炒，炒得啪啪响，爆出焦香味才行。

我来说说豆豉辣椒酱的做法吧！

主料碎干辣椒，干豆豉，泡发好的干香菇。

配料，姜，蒜，花椒白酒，浓缩鸡汁，食盐食用油等适量。可以按照自己的喜好增减，不必苛求。

一把锅烧热后放入花椒，炒至变色。取出花椒稍凉后再炒，保证能碾成粉末就可以了。

二，将盐，鸡汁等与辣椒碎拌匀腌制备用。

三，将姜，蒜，香菇等切小块，与豆豉一起放入料理机，加白酒打成豆豉泥。

四把油倒入锅中烧热，倒入豆豉泥翻炒，炒至滋滋冒泡温度很高时，放入腌制的碎辣椒，继续翻炒。等到油炸的啪啪响，有焦香味就可以了。

五，离锅摊凉，装瓶密封保存就可以了。

其他老干妈酱也是差不多这样做的，就是要在油锅里炒焦。这样焦香味就有了。