东北的天气说冷就冷了
在深秋的晚风中
吃点什么最热乎呢
当然是炖菜喽
试想在温热的炕头
连汤带菜吃上一碗大炖菜
最好再来两盅老白干
微醺中听着匣子里正宗的二人转
时不时跟着哼上一两句
神仙生活也不过如此了
东北由于气候原因
菜品的保温是个问题
炖菜因为量大、温度高
而受到格外欢迎
也就产生了东北
四大炖菜、八大炖菜的说法
其实不仅是东北
炖菜在全国各地都有
不同的版本
咱们就盘点一下
各地知名大炖菜
东北八大炖（非官方）
天王盖地虎，小鸡炖蘑菇
宝塔镇河妖，不要放辣椒
东北粉条大部分是土豆粉
很透明的那种
原来只在将要过年时候才有
现在饭店里分分钟上桌
鲶鱼炖茄子 撑死老爷子
得莫利是个松花江边的小村庄
这道菜在黑龙江格外火爆
吉林和辽宁相对较少
最最最家常的一道菜了
绕口令比菜更难学
阜平位于冀西太行山区，土地贫瘠，物质匮乏，秋天和冬季基本上就是大白菜或萝卜片，不论主食材怎么变化，腌猪肉、豆腐、粉条是必不可缺的。
源于河南省郏县的一种地方特色小吃，是当地民间集会上盛行的小吃品种。主要是红薯粉条和卤水豆腐炸成片后切成的细丝。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来味道鲜美，香而不腻。
一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。
大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条等。
所谓泰山三美是指泰山的白菜、豆腐和水。泰山三美汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色，豆腐多汁，白菜绵甜而清爽，汤汁微甜清醇。
来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品，亦是一道地方名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
又名土家三下锅。是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，做成“合菜”，味道爽口，后来人们把这道菜叫作“三下锅”。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，再放到火上煮。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
是福建福州的当地名菜，属闽菜系。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上。
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