冬天除了红薯、南瓜、芋头这些根茎类蔬菜，山药也是不可忽视的一种时令食物。
桂花山药
山药、桂花蜜、白醋
❶把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。
❷锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。
❸捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。
❹把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。
山药炒木耳
山药 350克、木耳（发好） 250克
小葱 1根、盐 适量
❶木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
❷山药切片，没入水中。
❸葱切成葱花。
❹锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
❺关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
辣炖山药牛肉
牛腩 750克、山药 1根
胡萝卜 1根、大葱 半根
生姜 1块、大蒜 10粒、八角 2粒
桂皮 1根、香叶 2、3片
干辣椒 5、6个、郫县辣豆瓣酱 2大勺
黄酒 2大勺、酱油 2大勺
糖 1大勺、盐 适量
❶牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
❷炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
❸放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
❹下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。
❺汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。
紫薯山药粥
紫薯 1个、山药 1段（1尺长左右）
大米 1杯、冰糖 适量
❶山药流水中去皮切滚刀块。
❷紫薯去皮切滚刀块。
❸大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥。
❹米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可。
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