一般自己家里烧红烧带鱼,
说自己会做饭的,80%做出来是这样的▼
做出来这样的▼
朋友圈30个赞就有保障了,
而悦庭华府的徐子龙大厨告诉我们,
五星级的本帮红烧带鱼,起码是这个水准的▼
这道菜徐大厨从小吃到大,
而第一次烧给师傅吃时,
却得到了“不合格”的评价。
师傅说,
一道红烧带鱼的好坏,一眼就能见分晓。
汤汁浓稠,色泽红亮是最基本的要求!
他今天总结了几十年下厨的经验,
教你在家把红烧带鱼做出五星级酒店的色香味!
赶紧掏出小本本记笔记吧!▼
带鱼 花雕酒 冰糖 老抽 生抽
精制油 芝麻油 葱 姜 醋 糖
一条考究的好鱼,是成功的一半!
带鱼也是讲出身的,
要选择国内的东海带鱼。
进口带鱼眼睛发黄,体型更大,
背部有颗粒状骨结。
可别把它认错啦!
划重点 ①
好的舟山带鱼是不需要刮鳞的,
它表面有一层银脂,煎过后带鱼会更香。
制作步骤
1
将带鱼下锅油煎可以使它更香 ,
表皮结的更快 ,
红烧时,鱼肉不容易散 。
首先,用纸巾吸干带鱼的水分。
划重点 ②
红烧带鱼不能腌制或拍粉。
腌制
拍粉
盐会使鱼肉变干
拍粉会掩盖鱼皮表面
的香味
把带鱼赤裸裸地放进锅中,大火转小火,
将它慢慢煎熟,煎香。
煎至表面金黄后捞出。
Tips
带鱼下锅时开大火,能让它的汁水迅速锁住。
这样即使不拍粉也不会粘锅噢!
接下来就是红烧带鱼色泽鲜亮 的秘诀,
调 味 !
2
熬糖色,加入20块冰糖(约50克)。
Tips
熬糖色要开小火,防止冰糖烧焦发苦。
待冰糖熬成焦糖色,就像这样☟ ☟ ☟,
就能离火啦!
加入5段葱,6片姜,煸香。
加入大半碗水(200ml)和1.5勺花雕酒。
开大火,放入带鱼。
加入1.5勺老抽,1.5勺生抽和3勺白沙糖。
盖上盖子,烧五分钟。
Tips
熬好糖色的冰糖是没有味道的,
所以千万别忘记加糖哟!
计量单位:
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250ml水
3
5
分
钟
后
划重点 ③
一道好的红烧带鱼,一定是自然芡。
不加芡粉,用大火将汤汁收至粘稠。
开盖,大火收汁。
最后,淋1/3勺醋,去鱼腥。
出锅前加入1/3勺猪油和1/3麻油,增色提香。
一道浓油赤酱的本帮红烧带鱼,
就正式出锅啦❤
色泽鲜亮,夹体不散,
符合红烧带鱼的最高标准
“爱上吃鱼是从带鱼 开始的。”
相信不少人都对此深有同感。
红烧带鱼,解救了多少吐不来鱼刺的小囡。
鱼刺清晰好找,利索地挑走....
夹上一筷子,
完整的鲜嫩鱼肉裹挟着浓油赤酱,
啧啧啧,好吃到舍不得擦嘴~
学会了这道红烧带鱼,
今晚又要添饭啦!
感谢 悦庭华府
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