天冷了，要吃点硬菜补充一下能量，今天咱上一道葱爆牛肉。葱与牛肉历来是绝配，西方人喜欢用洋葱，咱是中国人就用本土大葱来爆炒好了。
一、葱爆牛肉的菜品特色
大葱是一种温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可以去除膻味，并且可以消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌过的牛肉片爆炒成菜后，葱爆牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且经常食用此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。
二、葱爆牛肉的营养价值
1、 葱爆牛肉内富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更要接近于人体的需要，可以提高人体的抗病能力，对生长发育及术后，病后初愈的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬的时候食用牛肉可以暖胃，葱牛肉是该季节的补益佳品；
2、 葱爆牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、葱爆牛肉能安胎补神、安中益气、健脾养胃及强筋壮骨。
三、葱爆牛肉适用人群
1、葱爆牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人要慎食葱爆牛肉；葱爆牛肉为发物，患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的患者要慎用。
四、葱爆牛肉的做法一
1、葱爆牛肉所需食材
主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉）、大葱白120克、芝麻50克（焙好）、大蒜1瓣、生姜末3克。
腌料：酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克。
2、葱爆牛肉制作方法
（1）牛肉洗净后去筋膜，用清水浸泡2小时后捞出控干，切成小的方块，再捣烂成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
（2）牛肉放入瓷碗内，放入芝麻、大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀后腌渍，使调味料渗入到牛肉。
（3）干蘑菇水发后洗净去蒂并切成长丝。
（4）炒锅内倒入豆油并烧至八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝一起爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐及味精一起炒匀，淋芝麻油后出锅。
（5）食用时，同热大米饭一起同吃即可。
3、葱爆牛肉食用须知
（1）牛肉先用刀背拍松，再逆着纹理来切成薄片，吃的时候口感会更加的松软嫩滑；如果想要牛肉比较有嚼劲，可以顺着牛肉的纹理切成薄片，加入嫩肉粉腌制一下便可烹调。
（2）子姜与生姜相比，辣味比较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可以起到提香去腥的作用。
（3）大葱一般只食用葱白部分，葱青大都遗弃不用，大葱经过猛火爆炒以后，辛辣味会大大降低，甜味会完全释出，且葱香味极其浓郁。
（4）牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜的酸味会比较重。
（5）注：如果牛肉较老可加一点黄酒.
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