本周杯小茶课堂的主题是“教您鉴茶”。
鉴别茶叶品质,我们要从色、香、味、形各个方面去看,还可以从某些细节如茶梗、茶毫等方面去看,从而判断茶叶好不好。厉害的人,还可以判断出茶叶是哪个季节采制的、是低山茶还是高山茶。
老规矩,测试一下这周的知识掌握得怎么样了吧!
温馨提醒:本周的测试形式与之前的有所不同,请按提示操作。
1.以下哪个选项符合高山生态环境的特点?
A.温度高
B.湿度高
C.温差小
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参考答案:B
杯小茶解答:高山地区因为海拔高,气温随着海拔的提高而降低,而日夜温差变化大,高山有葱郁的林木,茫茫的云海,因此湿度高,故选项B正确。温度低、湿度高、温差大,这些条件对于茶树来说非常有益,形成高山茶独有的品质特征。
2.以下哪种茶园的茶树抗虫害能力更强?
A.低山茶园
B.中山茶园
C.高山茶园
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参考答案:C
杯小茶解答:高山茶区温度低、昼夜温差大,不利病虫害繁殖生长,尤其是冬天霜冻天长,病虫都冻死了。而低山茶区温度高、昼夜温差小,虫害比较多。
3.关于不同季节的铁观音的品质特征,以下哪个词的描述是正确的?
A.春水秋香
B.冬水夏香
C.春香夏水
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参考答案:A
杯小茶解答:俗话说“春水秋香”,说的是铁观音春茶茶汤醇厚鲜爽,而秋茶重在香气高扬,茶汤比春茶弱一些。
4.以下关于夏茶的说法哪个是对的?
A.滋味上鲜甜爽滑
B.一般比其他季节稍微苦涩
C.是所有季节的茶中香气最高的
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参考答案:B
杯小茶解答:夏茶的采摘,正逢炎热的夏季,茶树的新梢生长迅速,夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加,而氨基酸含量少,从而使得滋味比春秋茶苦涩。滋味鲜爽是春茶的特点,而香气较好的为秋茶、冬茶。
5.以下哪种茶一般会含有比较多的茶梗?
A.西湖龙井
B.滇红金芽
C.冻顶乌龙
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参考答案:C
杯小茶解答:西湖龙井与滇红金芽的原料嫩度高,几乎不含茶梗,而乌龙茶采摘的原料嫩度低,尤其是铁观音、台湾乌龙等都会看到茶梗。
6.以下哪种茶含有的茶毫最多?
A.碧螺春
B.白牡丹
C.大红袍
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参考答案:A
杯小茶解答:碧螺春以毫多而著称,俗称“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”;白牡丹的芽心和叶背也有白毫,茶毫密度芽心>第1叶>第2叶>第3叶,所以白牡丹没有碧螺春的茶毫那么多;大红袍上几乎看不见茶毫。
7.以下哪种茶的茶毫是金黄色的?
A.君山银针
B.祁红毛峰
C.白毫银针
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参考答案:B
杯小茶解答:茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系,君山银针和白毫银针发酵程度低,因此茶毫呈现白色,其中“银”字也很形象的表达出来了这一点。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶茶毫呈金黄色。
8.茶汤的清澈度与以下哪个选项无关?
A.茶叶的种类
B.茶叶的加工工艺
C.茶树的生长环境
D.茶叶储存和运输
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参考答案:A
杯小茶解答:茶汤的清澈度与茶树的生长环境、加工工艺、储存运输有关:原产地生态优良、茶树长势良好,制成的茶必然清澈明亮;制作工艺精良,没有明显加工缺陷的茶,茶汤亮度好,不会发灰发暗;储运过程把控严格的茶,较少碎末,茶汤干净透明。
茶叶的种类与茶汤的色度(也就是我们常说的颜色)有关,与其清澈程度无关。
9.以下哪个词指的是茶香的持久度?
A.高低
B.长短
C.浓淡
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参考答案:B
杯小茶解答:高低指茶香的高扬与低沉,长短指茶香的持久度,浓淡指的是茶香的浓度。
10.茶叶上出现焦斑、爆点一般是哪个环节出现问题?
A.采摘
B.加工
C.运输
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参考答案:B
杯小茶解答:出现焦斑、爆点一般是茶叶炒制时工艺没掌握到位,与采摘、运输的关系不大。
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