如何做肉丸，配方是什么？【小秀私厨】来回答这个问题。说起肉丸，是我家春节的必备菜品。老妈今年80了，年年春节必做的就是丸子，素的、肉的都会做，她说，只要她能干，就愿意做给我们吃，所以说起肉丸，那是家的味道，妈妈的味道。

丸子，可荤可素，可单食、可搭配蔬菜、可炒食、可做汤，味道都是很好的。

如何做肉丸，配方是什么？以猪肉丸为例吧，看看怎么做。

猪肉买肥瘦相间的后臀尖，切成小块，剁成肉泥，也可以直接用肉馅，但我还是喜欢自己买来肉剁馅，不仅干净、肉质好，口感也是不同的。

剁好的肉馅装入盆中，加入料酒、葱姜末、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、耗油搅拌均匀，逐次加入水，少量多次，顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅慢慢变得粘稠、上劲，再加入一个鸡蛋，少许淀粉。让肉馅更嫩滑。煨好肉馅后，用手抓起肉馅用力摔打，反复20-30次，这样可以使肉馅更加Q弹。

锅中烧油，油量要大，待油温五成热时，下入丸子，丸子要用手挤成型，这样做出的丸子大小均匀，形状好看。丸子下锅炸至定型，颜色金黄色捞出，然后等油温继续烧制8成热，,回锅复炸一下。

刚出锅的肉丸子，吃起来很香，蘸点椒盐趁热吃，味道更加。

一次吃不完的肉丸子，可以搭配其他蔬菜，比如，青椒、胡萝卜、黄瓜、木耳、青菜等一起炒食，别有一番风味。