自制经典佛跳墙

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∮用料：水发鱼翅，熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒，冬笋，各250克
　　　
　　　鱼唇,鱼肚,猪蹄筋,干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡,鸡汤各1000克
　　　
　　　香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷叶一张。
∮烹饪方法：鱼翅加水,料酒,葱,姜片焖十分钟,鲍鱼划十字花刀,加料
　　　　　酒，鸡汤煮半小时，鱼唇切块加沸水，葱段，姜片，料酒
　　　　　煮10分钟，鸡头，脚，鸭肫切片，鱼肚切片沸水汆透。海
　　　　　参，火腿，冬笋切片，蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸。
　　　　　葱，姜，鸡，鸭肫略炒，加酱油，精盐，味精，鸡汤，八
　　　　　角，桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱姜。取能装
2500克酒的酒坛一个，放入鸡，鱼翅，火腿，干贝，鲍鱼
　　　　　，香菇，冬笋，加鸡汤，荷叶封坛口，加盖小碗，烧沸后
　　　　　小火煨2小时，放海参，蹄筋，鱼唇，鱼肚煨一小时即可。

∮特点：著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常。