水煮鱼的家常做法

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。

水煮鱼，鱼肉细嫩、口味麻香厚重，是下饭菜，更是就酒的佳品。大气的一盆水煮鱼端上来，花椒的麻味和辣椒的辣味扑鼻而来，令饭桌上的气氛热烈、热闹起来！

水煮鱼和酸菜鱼一样，都是重庆江湖菜的代表菜。是味道较重的吃法，因为麻、辣味道浓厚，所以这两种鱼做法也是比较简单的，对鱼的要求，以及对烹饪都没有太高的要求，只要配料准备齐全，就能做出美味的鱼。不信就试试吧！水煮鱼的历史并不长，大约在1985年才形成水煮鱼这道菜的。水煮鱼用黄豆芽铺在盆底，非常好吃的。黄豆芽含有丰富的维生素，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

水煮鱼：武昌鱼 海底捞水煮鱼料1袋 葱 姜 蒜 花椒 蛋清1个 料酒 黄豆芽

１、将武昌鱼洗净，然后鱼片用刀斜着片成片状，我喜欢用这种没有鱼骨、没有鱼刺的鱼，大口吃鱼肉最痛快

２、加入料酒，然后倒入1个蛋清，用手抓匀. 鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。倒入海底捞腌鱼包将鱼片拌匀、腌制30分钟以上。腌鱼包的成分是：淀粉、盐、胡椒粉等

3、豆芽放入加了盐的开水中，焯熟，铺在碗底或盆底

4、锅里放一点油，油热后，加入葱、姜、蒜，爆香。

5、爆香后，往锅里加入700ml的开水

6、大火烧开后，下辣椒调味包

7、烧开后，放入腌制好的鱼片，注意：一定要用筷子一片一片夹鱼入锅中，鱼片入锅后要用筷子快速散开、再次沸腾后,约3分钟,鱼肉变色。把烧滚的鱼片和热汤，倒入已经码好黄豆芽的盆中

8、炒锅刷干净后，烧热，倒入油，油量与平时炒菜用的油一样就可以，把烧热的油，迅速倒入装有花椒和辣椒的碗里，辣椒会发出好听的嗤嗤声！这样炸出的辣椒非常红亮，不过火不发黑

9、马上将辣椒花椒油洒在鱼汤的表面，美味无比的水煮鱼就做好啦！

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