香煎秋刀鱼
材料：
秋刀鱼三条.姜1小块、玉米油适量、盐适量.柠檬半个
制作过程:
1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼。想制作出美味的食物，就必须先学会第一步：挑选食材。
2、姜1小块，切成丝。br /br /秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃，洗干净沥干水备用。小贴士：我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分，这样能防止煎的时候破皮和溅热油。
3、适量油加热，放姜丝下锅煎。
4、煎至如照片中的焦黄模样，便可夹走姜丝。
5、适量盐放入热油中。小贴士：盐的用量必须是热油不能完全化开的程度，这样煎出的鱼才能够味。（可参考步骤6）
6、放入秋刀鱼，小火慢煎。让它们安静地待着，不要去动。小贴士：注意看照片中，鱼旁边的一些花白的盐，这就是热油不能将盐全化开的状态。虽然看着盐多，其实热油的含盐量处于饱和状态，此时鱼主要通过油来吸收盐的味道，每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼。
7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了，便可翻面。继续将另外一面煎至金黄即可出锅。小贴士：一般用筷子先轻轻拨一下，就能轻松翻面了，用铲子反而容易弄破皮。
8、出锅啦！隔着屏幕就能闻到香气。也许你觉得煎得有点焦了吧？其实中间最焦那条才是最好吃的。
9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上。鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气，鲜美又解腻，味道真是绝了。
香煎秋刀鱼
材料：
秋刀鱼三条、盐适量、孜然粉适量、白酒一勺.柠檬一小块
制作过程:
1. 秋刀鱼洗净，去内脏，很大很肥哦
2. 鱼身两侧切划几刀
3. 一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右
4. 平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，多点
5. 煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁
6. 成品
柠香秋刀鱼
材料：
秋刀鱼5条.柠檬一个、橄榄油10克、生抽10克、蚝油10克、白醋10克、盐2克·、孜然粉适量
制作过程:
1. 秋刀鱼解冻后，去掉鱼鳃，内脏和黑色的软膜，用厨房纸擦干鱼身，在鱼的两面各打4个花刀，这样腌制的时候容易入味。鱼身上有蓝色的小点，是秋刀鱼的鳞片。
2. 生姜去皮切丝，取小碗放入橄榄油 10克，生抽 10克，蚝油 10克，白醋 10克，盐 2克混合成腌料汁。
3. 把秋刀鱼放入刷了少量橄榄油的锡纸上，在鱼身一侧刷适量的腌料汁
4. 把姜丝放入秋刀鱼的肚子里，如果姜丝有剩下的，铺在秋刀鱼身下。
5. 在秋刀鱼身的另一侧也刷上适量的腌料汁
6. 腌制30分钟后，撒上适量的孜然粉，如果喜欢黑椒，可以撒黑椒粉。
7. 秋刀鱼放入预热好的烤箱中下层，上下火220度烤15分钟，中途取出翻面一次。
8. 秋刀鱼烤出后取出，挤上适量的柠檬汁，剩下的半个柠檬可以装饰一下，柠檬切扇形放秋刀鱼的身上
9. 秋刀鱼营养丰富，女人多吃可以抗衰老。
麻辣秋刀鱼
材料：
秋刀鱼2条、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白酒1勺、干淀粉适量、生抽1汤匙.姜3片.蒜3瓣、花椒3克、香醋1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、干辣椒3个
制作过程:
1. 秋刀鱼处理好洗净切成3段
2. 加入白酒，盐，黑胡椒抹匀腌制一会
3. 腌制好的秋刀鱼拍少许干淀粉
4. 入锅煎至双面金黄
5. 盛出备用
6. 大蒜拍碎，姜切片，辣椒切小段，豆瓣酱备好即为爆锅料，花椒单独备好
7. 起锅热油，先下入花椒炸出香味。
8. 在加入爆锅料翻炒出红油
9. 加入秋刀鱼和酱汁，转小火焖煮10分钟
10. 闷好开盖稍加收汁即可
11. 成品
烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼3条、孜然粉、辣椒粉、料酒、盐
制作过程:
1. 秋刀鱼洗净，将鱼腹剖开
2. 用手小心地取出内脏
3. 全部处理好清洗干净备用
4. 用盐和料酒里外搓一遍~表面划几刀~加孜然粉和辣椒粉腌制半个小时
5. 送入烤箱中层，上下火~180℃烤15-18分钟即可
秋刀鱼味增汤
材料：秋刀鱼1.5条、料酒1勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙.姜片3片、蒜瓣3瓣.香葱3根、生抽1汤匙、耗油一勺、鸡精半勺.番茄1个.黄瓜半截.海带0.3根、芝麻油一勺
制作过程:
1. 放入秋刀鱼
2. 放入番茄
3. 放入黄瓜
4. 放入大蒜.生姜.盐.鸡精.料酒.生抽.耗油.胡椒粉.海带
5. 放入芝麻油 开了之后 放入香葱
盐烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼2条.柠檬半个、盐1小勺、酱油小勺、料酒1小勺、五香粉1小勺
制作过程:
1. 秋刀鱼清理干净擦干水，内外均匀的抹上盐，腌制30分钟左右
2. 鱼身打上花刀，均匀的抹上一层料酒，再抹上少许五香粉
3. 刷上一层酱油
4. 秋刀鱼放到烤网上，烤盘上垫上锡纸，方便清理
5. 烤箱不需要预热，烤箱中层180℃烤10分钟，再将鱼翻转过来，再烤15分钟左右
6. 吃之前挤上一点柠檬汁
香煎麻辣秋刀鱼
材料：
秋刀鱼800g.鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒粉适量、油适量、花椒粉适量、料酒适量
制作过程:
1. 秋刀鱼去鳃去肚，洗净
2. 姜切成细丝
3. 洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
4. 用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
5. 逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液
6. 锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里
7. 一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
8. 准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
9. 挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼3条、食盐6克、黑胡椒粉2克、椒盐2克、孜然粉2克、辣椒粉2克、橄榄油10克
制作过程:
1. 秋刀鱼去内脏（最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整），洗净并擦干表皮。
2. 鱼身正反面都划斜刀。
3. 刷上橄榄油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上。
4. 烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中。
5. 放入预热完毕的烤箱，200度，上下火，中层，烤15分钟后取出翻面，再刷一遍橄榄油，继续烤10分钟左右；取出吃前挤少许柠檬汁即可。
香烤蒲烧秋刀鱼
材料：
秋刀鱼2条.芝麻1撮、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米酒2汤匙、植物油少许
制作过程:
1. 秋刀鱼处理干净（方法见图），鱼腹剖开成两半（背部不用切断），去大骨（可以不去），备用
2. 锅内加入酱油、糖、米酒，中小火煮沸，转小火煮至浓稠
3. 烤盘铺好锡纸，刷油，在鱼皮两面刷上煮好的酱汁，鱼皮面朝下，放入预热好的烤箱，200度，5min（鱼头木扔掉的话可以一起烤）
4. 取出再刷一次酱汁，撒上芝麻，放入烤箱，继续烤5min即可（吃的时候可以再挤点柠檬汁）
5. ps.书中效果图（左下）。呃 芝麻也太多了吧，这样真的的好嘛，原方使用的是煎锅，而且需要用淀粉。个人觉得还是烤箱更方便~适合懒人
香煎秋刀鱼
材料：
秋刀鱼500g、盐10g、黑胡椒碎少许.柠檬半个、橄榄油适量
制作过程:
1. 秋刀鱼去腮、去肠，洗净，沥干水份
2. 锅中放少许橄榄油，放入秋刀鱼小火煎，鱼身上撒盐，黑胡椒碎
3. 煎至一面金黄，翻面，同样撒盐，黑胡椒碎
4. 两面都煎至金黄色就煎好了，装盘，用蔬菜装饰一下
5. 吃的时候挤上柠檬汁。很简单的一道美食就做好了
糖醋秋刀鱼
材料：
秋刀鱼1条、油适量、盐适量、料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、陈醋4汤勺、水5汤勺
制作过程:
1. 将鱼洗净去内脏切成小块
2. 放入适量料酒和盐腌渍10分钟。
3. 将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。
4. 热锅放油放入鱼
5. 将鱼块煎至两面金黄后出锅。
6. 锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香
7. 再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可
日式蒲烧香烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼一条、白糖1勺、酱油一勺、盐少许、水三勺.白芝麻少许
制作过程:
1. 秋刀鱼处理好洗干净，我是买的时候叫老板直接帮我杀好了，
2. 锅里放一勺白糖一勺酱油兩勺水少许盐煮至浓稠关火
3. 把鱼头去掉，也可以不去，从肚子中间剖开刷上一层油背面也刷哦
4. 再均匀刷上煮好的酱汁，放进烤箱210度10分钟左右。
5. 再取出来刷多一层酱汁撒上白芝麻，再烤5分钟
6. 鱼烤好装盘，再挤点柠檬汁，开吃
7. 山治的秋刀鱼全餐哦……
独家烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼3条、食盐少许、孜然粉少许、菜籽油少许、辣椒面少许
制作过程:
1. 洗净秋刀鱼。
2. 平锅内加入适量菜籽油，待油温七成时放鱼，微火煎鱼。
3. 煎鱼至两面焦黄即可。
4. 碗里放入适量盐、辣椒面、孜然粉，搅拌均匀。
5. 将碗里的料均匀撒在鱼身上，两面都撒上。
独家香煎秋刀鱼
材料：
秋刀鱼三条条、盐适量、料酒一勺.柠檬一小块
制作过程:
1. 食材：秋刀鱼
2. 先把秋刀鱼剖开把内脏和鱼鳃清理干净，两面各划4-5刀，然后再撒适量的盐和一勺料酒（也可以用白酒代替）把秋刀鱼的两面都抹匀了，腌制十五到二十分钟。
3. 腌完秋刀鱼，拿厨房纸把鱼身上的水迹吸干。在热锅上倒入适量食用油，油烧热（油不热鱼皮容易粘锅）以后把秋刀鱼一根一根放进锅里煎，这时可以调到中火煎一小会给鱼翻到另一面继续煎，两三分钟后调小火再煎两三分钟就可以出锅了。（最后拿一个柠檬从柠檬中间切两片装饰，剩余的把柠檬汁挤到秋刀鱼上面调味）
柠檬盐烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼3条.柠檬半个、黑胡椒粉适量.姜片2片、玫瑰海盐一勺、玉米油一勺、料酒一勺、酱油一勺
制作过程:
1. 秋刀鱼洗干净处理好，我买的时候已经叫卖鱼老板杀好了，所以只洗干净就行了，再鱼背部划花刀
2. 姜片切丝，放一勺料酒，海盐，黑胡椒粉一起把鱼轻轻抹匀腌制20分钟
3. 烤盘铺上锡纸，把鱼放进去，先刷一层油，两面都刷，再刷一层酱油
4. 撒上少许黑胡椒粉，玫瑰海盐，铺几片柠檬，放入烤箱230度烤10分钟，翻面再刷一层酱油，烤10分钟就可以了，注意自己烤箱温度哈，偏高的话就放低，偏低就放高一点。
5. 烤好出炉，再挤上柠檬汁就开吃啦
香辣酱秋刀鱼
材料：
秋刀鱼三条、白胡椒粉适量、孜然适量、辣椒粉适量、辣椒酱适量
制作过程:
1. 鱼肚里面内脏，鱼鳃陶干净。用厨房纸将水擦干备用
2. 白胡椒粉适量，抹匀，提味
3. 孜然粉抹匀
4. 辣椒粉抹匀
5. 烤盘上铺一层锡箔纸，涂一层色拉油
6. 将鱼放进烤盘里
7. 抹上香辣酱（我用的是联合100的牌子，稍微辣一点，大家可以买老干妈牌的）
8. 烤箱提前180°预热5分钟后，转200°放入烤盘，15分钟即可。
9. 摆盘即可
10. 尾巴脆脆的，皮酥酥的，里面肉确有汁。
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