香椿备受热宠，怎样腌制，才能保留它的清香原味？

香椿是一种乔木，成年树能长到20米高，而我们常说的香椿是指香椿的嫩芽，可食用，不同的地方不同的叫法，香椿头，香椿芽，香桩头，椿菜，椿天等。常见的有两种，红香椿和绿香椿，红香椿刚发的嫩芽是紫红色，芽叶比较肥厚，绿香椿嫩芽就是绿色，芽叶比较单薄，红绿香椿叶子长大后都是绿色。口感上，红香椿气味更浓郁，口感上更加脆嫩。

说到香椿的清香，有几点值得掌握：

一，上面说到的，红香椿比绿香椿更香。

二，自然生长的香椿比大棚里的香椿更香。这点相信大家都知道，但大棚里香椿能给菜农带来好的收益，今年春节期间，香椿卖到180一斤。

三，自然生长的香椿，春天第一次发的芽，长到十五公分时最适合食用，集香嫩一体。

春天里第一茬香椿最适合凉拌，采摘下来的香椿芽清水冲洗一下，开水焯水后立即放入凉水中，漂洗两下捞出，挤一下叶面水份即可，这样能最大限度的保存香椿的香味。香椿拌豆腐，香椿腌菠菜，香椿腌香菜，香椿腌莴笋丝，香椿腌千张等都是春天里的美味。

第二茬香椿的口感和香味比第一茬要逊色一点，凉拌也是可以的，但在老家一般炒菜比较多，香椿跑蛋是最常吃的，香椿炒鸡蛋，香椿肉沫，香椿木耳肉丝，香椿烧鱼等。

第一茬和第二茬的香椿，如果吃不完，可以焯水过凉后，分成一顿一份的量，带点叶面水份装进保鲜袋（保险盒），寄出空气，扎紧袋口，直接放冰箱冷冻，食用半年都不成问题。

第三茬香椿，口感和味道更差一些，香味和大棚里的第一茬差不多，但口感稍微逊色一点，这是候除了那些香椿控，一般都不食用了，采摘十公分出头的芽，用盐一起揉搓，揉软后晒干保存，吃的时候水发即可，干香椿烧肉，干香椿烧鱼都是非常美味的。