夏天最该吃这菜，宁可不吃肉也要吃它，清暑防癌抗衰老，2元1斤，这么做简单又好吃

茄子是我们生活中常见的一种蔬菜， 它一年四季都有，营养也很丰富，是为数不多的紫色蔬菜之一，特别是富含维生素P，每百克紫色茄子中维P的含量高达720毫克以上，这是其它蔬菜所不能比拟的，维P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血；多吃茄子还能治胃癌、抗衰老、降低胆固醇等功效，且夏季吃茄子还能清热清热解暑。

有些人吃茄子喜欢去皮，其实这是错误的， 因为茄子皮里含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，也就是说带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、煮、烧、蒸，也可凉拌、油炸，怎么吃都好吃，从口感来说，茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。

绝大多数人都认为炒茄子很费油，其实不然，只要多个步骤，茄子一样可以少油且快熟。平时在外面吃茄子很多都会过油，但家庭版为了更健康， 我常会提前将茄子处理一下， 也就是先将它放入微波炉中预处理到半熟（或者蒸至半熟），再来烹饪不仅不会吃进很多油，而且味道和营养都不打折。天热没啥胃口，就用剁椒与茄子来道简单又下饭的家常小炒，很可口哟。夏天最该吃这菜，宁可不吃肉也要吃它，清暑防癌抗衰老，好吃便宜，老公孩子都爱吃，比肉还香，试试吧。

【剁椒炒茄子】

原料：长条茄子 2条 剁椒 1小蝶 蒜 3瓣 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料；2. 将茄子块放入保鲜盒中，放入微波炉中打上3分钟；3. 烧热锅放入适量的油， 将蒜末入锅煸炒；4. 爆香后加入刚处理过的茄子入锅翻炒；5. 加入剁椒进锅继续翻炒；6. 加入适量的盐的调味；

7. 盛入盘中。

小贴士：1. 茄子提前用微波炉预处理至半熟，这样茄子能少吸油；2. 爆香蒜末，放入处理过的茄子翻炒， 再加入剁椒进去翻炒， 最后加盐调味即可。