宫保蹄筋，宫保的制法还可以有如此绝妙的演绎

 似曾相识的感觉从看到的第一眼开始蔓延，直到在舌头的提醒下，才恍然大悟，原来宫保的制法还可以有如此绝妙的演绎。

原料：
牛蹄筋 300g 花生 100g 干辣椒 50g

花椒 5g 大蒜 2瓣 大葱 1段 姜 3片

 

酱油 15ml 白砂糖 5g 水淀粉 20ml
黄酒 15ml 盐 5g 辣椒粉 5g 油 200ml

步骤：

1）将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，再放入锅中并加入老姜片，用沸水炖煮4小时以上，或用压力锅煮制40分钟。

2）干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。

3）在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。

4）将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。

5）小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。

6）炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。

7）最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。

 

小贴士

1）炸花生仁时油温一定不要太高，小火慢炸，待花生仁稍一变色便要快速捞出，因为花生仁经过油炸后，稍待片刻颜色还会自然略微加深。

2）牛蹄筋虽然好吃但非常不容易煮烂，所以建议大家最好选用压力锅来对付它，既省时又节能。

3）还可用猪蹄筋来代替牛蹄筋来烹调这道菜肴，只要将蹄筋的炖煮时间相应缩短即可。

 

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