冰糖老鹅的做法：

主料：净黑棕鹅半只约3斤

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。

辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。

烹制步骤：

1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。

2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。

注：

1、鹅肉一般会有腥臊味，只要是彻底将其血水泡出，再烹制时加煸炒，加黄酒和冰糖，就不会有异味，无需焯水，因焯水后会导致鹅肉口感老化，关键点就是采用小火，即可做到鹅肉口感软嫩。

2、炒糖色的做法：

炒锅中加入少许植物油放入白砂糖，不断翻炒，待彻底融化成糖液后，注意观察，待糖液从小泡变为大泡，再变为小泡时，此时色泽深红，加入60克开水开始，烧开一分钟即可。