糊辣壳凤爪做法（附糊辣壳辣椒油配方做法）

糊辣壳凤爪做法：

主料：小鸡爪1500克。

配料：糊辣壳辣椒油120克、味极鲜70克、红油50克、辣鲜露50克、香油35克、蒜末30克、蚝油30克、鸡粉20克、熟白芝麻适量。

做法步骤：

1、将鸡爪清洗干净，备用。

2、将清洗好的鸡爪放入锅中加入清水淹没，放入适量葱段20克、姜片15克、白芷10克、黄酒50克，大火烧开后小火煮10分钟后撇净浮沫，将鸡爪捞出放入冰水中投凉，备用。

3、将投凉后的鸡爪取出从中间劈开，一分为二，切好之后放入盆中，待用。

4、将糊辣壳辣椒油120克、味极鲜70克、红油50克、辣鲜露50克、香油35克、蒜末30克、蚝油30克、鸡粉20克、熟白芝麻适量放入鸡爪中，拌匀，腌制3-4小时即可。

糊辣壳辣椒油做法：

主料：河南新一代辣椒100克、二荆条辣椒100克。

配料：菜籽油750克-1000克、花生米30克、黄豆30克、白芝麻20克、圆葱100克、香菜10克，小葱10克、姜片10克。

香料：青花椒10克、大红袍花椒10克、八角2克、香叶2克、小茴香2克。

具体制作方法：

1、将河南新一代辣椒100克和二荆条辣椒100克，用剪刀从中间剪断，备用。

2、将剪好的辣椒段放入炒锅中，然后放入少许植物油。用小火炒至棕红色（略糊）盛出，备用。

3、戴上手套用手将炒好的辣椒段捏碎放入盆中，备用。

4、将花生米30克、黄豆30克、白芝麻20克、八角2克、香叶2克、小茴香2克，放入干锅中，用小火炒至花生和黄豆表皮开裂，微黄色时取出，备用。

5、将炒好的花生等放入石臼中捣碎，放入装有辣椒的盆中，然后再放入青花椒10克、红花椒10克，备用。

6、锅中加入菜籽油，放入圆葱100克、香菜10克，小葱10克、姜片10克，用小火炸出香味，炸制脱水后打捞出来扔掉，然后油温升至280°备用。

7、待油温降至180°时，将油泼入辣椒盆中一般的油量，这一步是将辣椒催发出糊香味，泼入后搅拌均匀。待剩下的油油温降至160°时，全部泼入进去，快速搅拌均匀后，倒入几滴高度白酒，放凉即可使用。