​泡椒猪蹄做法

主料：猪蹄1000克。

腌制辅料：泡野山椒及泡椒水500克、纯净水500克、姜片50克、新鲜红小米辣椒圈50克、新鲜青二荆条圈50克、大葱段30克、精盐20克、白醋15克、味精15克、香菜段10克、白糖10克、柠檬2片。

白煮辅料：料酒50克、葱段30克、姜片30克、白芷10克。

具体详细制作步骤：

1、将猪蹄先用喷枪喷烤一遍，烤至表层皮肤焦黑，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净。这一步的目的是去除残留的猪毛和用高温去除汗腺的猪骚味。

处理好以后从蹄甲缝隙处用砍刀将其一分为二，然后剁成块，再次放入清水中浸泡出血水，捞出，备用。

2、将处理好的猪蹄放入锅中，加入清水淹没，放入料酒50克、姜片30克、葱段30克、白芷10克，大火烧开后改为小火卤煮，计时50分钟关火，期间注意打捞血污，时间到了关火浸泡50分钟。然后捞出放入冰水断凉后取出，控干水分，备用。

3、将处理好的猪蹄放入容器中，加入泡野山椒及泡椒水500克、纯净水500克、姜片50克、新鲜红小米辣椒圈50克、新鲜青二荆条圈50克、大葱段30克、精盐20克、白醋15克、味精15克、白糖10克、香菜段10克、柠檬2片，搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。