家庭版酱大骨（熏棒骨、熏大骨）做法

​家庭版酱猪棒骨（熏棒骨、熏大骨）做法

主料：猪棒骨3000克。

香料：八角5克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、花椒2克、白蔻2克、香叶1克、干辣椒适量（根据个人口味）。

配料：食盐120克、料酒100克、生抽100克、老抽30克、姜片30克、葱段30克、鸡精20克。

熏料：白糖80克、茶叶30克、锡纸一张。

详细制作步骤：

1、将猪棒骨清洗干净，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、泡好血水的猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，再加入50克料酒，大火烧开，小火焯水2分钟后捞出，备用。

3、将焯好水的猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，再放入八角5克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、花椒2克、白蔻2克、香叶1克、干辣椒适量（根据个人口味），大火烧开后在放入食盐120克、料酒100克、生抽100克、老抽30克、姜片30克、葱段30克、鸡精20克，再次烧开后改为小火煨煮50分钟，关火取出，备用。

注：如果直接吃可以关火后在焖泡30-60分钟入味。

熏制方法：

将煮熟的猪棒骨捞出后趁热熏制，因为放凉后再熏制不容易入味。

把棒骨放在篦子上备用。

熏锅中垫入锡纸一张，锡纸上撒入白糖80克、再放入30克拌匀。将篦子放在锅中，盖上锅盖大火烧至锅盖缝隙中冒出黄色浓烟后，将锅盖打开几秒钟，让黄色浓烟跑一部分，然后再盖上盖子，小火熏1分钟左右，关火焖2分钟左右即可出锅。

出锅后的棒骨不要着急食用，要将其自然放凉后再食用。因为刚熏出来的棒骨会有苦味，放凉的过程中苦味会被挥发和均匀的吸收。

注意：茶叶的比例仅供参考，喜欢浓厚茶香味的可以适量增加一点，并且锅盖不要打开，一次性熏好即可。