【烘焙大全】烘焙原料---其他粉类

粉类家族真的很庞大，如果说支柱是高中低筋粉，那么瓦房就是以下介绍的其他粉类，别小看这些粉类哦，他们在烘焙中起到了不可或缺的作用，烘焙的风格和口感，甚至是烘焙文化的展现，就全靠他们了！

玉米淀粉

无糖可可粉

绿茶粉

用绿茶磨制的粉末，是一种超微粉状的绿茶，颜色翠绿、细腻，不含糖，微苦。不易与其他粉类混合，做蛋糕前需要用开水冲成液态。

除供直接饮用外，可广泛应用于绿茶蛋糕、绿茶面包、绿茶挂面、绿茶饼干、绿茶豆腐等。

奶粉

肉桂粉

鱼胶粉

又称吉利丁粉，是一种蛋白质凝胶，常用来做慕斯蛋糕及果冻等。

若做芒果慕斯蛋糕，融化鱼胶水加果酱后要用冰水降温，该温度不能太热也不能太冷。

而且在整个降温过程中，要不停地搅拌，不然盆边的果酱会先凝结。

澄粉

澄粉即小麦淀粉，无筋性，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水分经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料，其色洁白、粉细滑，做出的面点呈半透明状，如水晶一般。用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。

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