麻婆豆腐,也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。下面就给大家分享下麻婆豆腐的做法:
麻婆豆腐的材料
主料:水豆腐一块切成小块、猪肉糜50克
辅料:辣椒面、花椒面、花椒粉、葱花、香菜
调料:白糖、生抽、郫县豆瓣酱
麻婆豆腐的做法
1、锅中入油,低温放入辣椒面和花椒面翻炒
2、放入肉糜翻炒,倒入酱油、糖、豆瓣酱翻炒
3、倒入豆腐块翻炒上色
4、加水大火焖烧5分钟
5、勾芡收汤
6、出锅后根据个人口味撒上花椒面和辣椒面,最后点缀上葱末和香菜就可以了。
小提示
1.如果嫌有豆腥味,豆腐可以焯水后再下锅。
2.豆瓣酱多放点,即丰富口感,也不需再放盐。
3.辣度可以视乎个人口感,没有绝对标准。
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