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不腌制的本真牛排的做法

请注意是本真牛排,本真牛排,本真牛排!

本真做法是指牛排选用上等的牛肉,除了海盐和黑胡椒外不加额外腌制,直接烹饪从而完全保留牛肉的原汁原味的做法。


原料:

牛排1片、新鲜百里香1支、新鲜迷迭香1支、海盐适量、黑胡椒适量、菌菇蔬菜等配菜适量。


准备工作:

1、牛排提前解冻,放至室温。


烹饪方法:


1、用厨房纸巾将牛肉表面水分吸干。



2、稍撒一点海盐和黑胡椒。



3、牛排锅空烧预热,把手放在锅上方10cm处,能感觉到很烫。锅内放一支新鲜迷迭香、百里香(西式香草)。夹子夹住牛排,将侧面油脂最多处先下锅煎,直到表面微焦化。用同样的方法将肉侧面一圈都煎一遍。



4、再将牛排一面下锅,单面煎约1分钟左右,再翻面煎1分钟左右。要求让肉表面焦化封住肉汁。期间不要随意翻动牛排。



5、取出牛排置于木板上,休息3-5分钟。目的是为了让肉表面的高温慢慢渗透至内部,使其逐渐成熟,并且让肉汁均匀分布。



6、将休息后的牛排放回锅内,双面煎至喜欢的成熟度。



7、煎好的牛排,用纸巾擦干表面的油脂,装盘。再撒上适量海盐和黑胡椒就可以享用了!(海盐非常提味,入口后与牛肉的鲜甜是绝配,千万别省略哦!)



特别说明:

本真牛排的做法没有前期的腌制处理,保留牛肉本身的原汁原味,味道是腌制牛排无法比拟的。但前提是需要选择高品质进口牛排肉。由于饲养和管理方式的差别,澳洲进口牛肉肉质鲜嫩多汁,尤其适合这样的本真做法


注意事项:

1、牛排锅要非常热下锅。

2、煎牛排不需要额外加油。除了菲力肉质本身油脂极少需要加少许橄榄油。

3、在四周煎时,要选择油脂较厚的边先煎。

4、黑胡椒最好选择现磨的。

5、海盐除了颗粒较粗外,还有特别风味,用于搭配本真牛排是极好的,不建议其他盐代替。

6、辨别牛排熟度可以通过下面的小技巧


如何简单的判断牛排的熟度:

Ansen老师课堂上介绍了一种简单判断牛排的熟度的方法,煎牛排时按压牛排的软硬度和大拇指轻轻触碰其他手指时,手掌拇指处肌肉的硬度来对比。如下图!



三种牛排的区别:


菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。


西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,西冷牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。


肉眼牛排(RIB EYE) :取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肉眼牛排油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比西冷耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁。




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