川湘复合菜 〈345〉

酱肉饼

淋糖糍粑

美味牦牛掌

米香狮子头

牛气冲天

青椒焖鲍仔

日式干煎银鳕鱼

极品毛血旺

白切肚片

豉油皇捞鱼唇

蛋黄小青菜

高爆鹅肝球

功夫鲍鱼

古法烧野生甲鱼

桂花莲藕

锅盔白肉

沙拉木瓜

蛇年吉祥

太极豆花

铁板黑椒牛柳

铁板阳光茄

五香驴肉

鲜菇素泡

小米青菜煮海参

雪花紫薯球

一品南美参

一品全家福

玉米鸡脆骨

招牌翅汤桂鱼

金瓜八宝

锦绣龙虾仔

麻辣掌中宝

麦香鲜鲍仔

山药木耳

手撕牛肉

水果沙拉虾

西米露炖官燕

香辣猪仔骨

御膳小牛肉

BB鸭

招牌大雁

澳洲海螺

川西口口脆

川西上上签

川西抓钱手

豆花辽参

豆角圣子皇

风情烤羊腿

海鲜一品锅

河边烤大虾

川菜文化历史悠久博大精深，川菜真正的灵魂并不是辣椒，而是它独特的制作方法和一菜一格白菜百味的菜式。

川菜依托川渝一带丰富的物产，特别是得天独厚的调味品资源而兴。川菜以味多、味厚、味浓、味醇着称。川菜善用复合调味，有24种味型，如家常、麻辣、咸鲜、怪味、咸酸等，还有56种烹饪方法，如炒、滑、熘、炖等。在56种烹饪手法中，小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有。口感上，川菜追求“百菜百味，一菜一格”。哪怕是在最平常的菜品中，这些精致的调味品和复杂的技法也有所体现，或者说，最常见的川菜菜品才能考验出川味的正宗与否。
　　所谓川菜的正味，首先是正在原料。原料的重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独有的味道就能看出来，要调出这两味道，没有“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)、“三香”(葱、姜、蒜)和郫县豆瓣、永川豆豉，则很难实现。