好多人说，来苏州没吃过面，不算来过苏州。而苏州人的清晨，也是从一碗面开始的。
面痴陆文夫，在《美食家》里借朱先生之口为苏面代言：早起眼睛一睁，脑子里便跳出一个念头，快快快，起床去吃头汤面。
起得早并不是吃到一碗好面的全部，去得巧才是。苏州有好面，因为正当时，在最佳时令去苏州的面馆，尝一尝最地道的苏州好面。
蟹虾二鲜面
最佳时令：10月—11月
面馆：苏虞斋
地址：苏州市相城区相城大道833号凯翔广场1层
西风一起，便可以念叨着去吃蟹虾二鲜面了。
想必除了中国，没有哪个国家的人能把吃蟹提升到文化的高度。就连苏州的古城都是按照蟹形来规划的。
苏虞斋的蟹虾二鲜面，面浇头色泽金黄，鲜香诱人。而这鲜，没有任何调味料的辅佐，是实打实的蟹虾两味湖鲜的鲜。
一碗蟹黄面的浇头需要三四只母蟹的蟹黄，成本极高以致做的店家不多。而蟹虾二鲜面同样耗工费时，10斤螃蟹，仅能拆出3斤蟹粉，却要花上5-6小时！
出完了蟹黄，接着炒浇头。先把蟹黄、蟹肉和蟹脚肉在锅里不断翻炒，让蟹黄本身的油脂和蟹肉融合，再加上一点点葱姜末去腥味。
适时加入现剥的虾仁，不停翻滚，让蟹粉均匀包裹住一粒粒晶莹的虾仁，这鲜香诱人的面浇头就做好了。
把满满一碟真材实料的现炒浇头，趁热倒入面碗里。闻着香味嘴巴早就馋的咽口水，但是也要耐心将满满一碟浇头倒在面上仔细搅拌，确保每一根面条上都沾满了香浓汤汁，这样大口吃下去才是最佳口感。
藏书羊肉面
最佳时令：10月—2月
面馆：藏书羊肉面馆
秋冬是吃羊肉最好的时候，藏书羊肉是属于苏州人的街头美食，不管你住在哪里，方圆1公里以内绝对可以找到一家藏书羊肉馆，而且每一家都很好吃！
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇。
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好，把新鲜羊肉放在一个杉木桶里，用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉的独创，先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧。熬上2个小时至肉质酥烂就成，简单粗暴。
在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置，最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝，急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
面汤清不油腻，再加入煮得酥烂的羊肉，一口热腾腾鲜美的面汤，一口鲜嫩的羊肉，暖和鲜美。
冻鸡面
最佳时令：12月-2月
面馆：朱鸿兴
地址：齐门路1号（西北街）
冻鸡面是上世纪30年代苏帮菜面的招牌，尤其是朱鸿兴的冻鸡面，当时可是响当当的老字号。
可惜，由于制作工艺繁琐，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。
朱鸿兴大师工作室，会聚俞水林、高扣林等多位业内烹饪大师、苏帮菜制作技艺非遗传人，并请90多岁的苏式面点祖师爷俞雪根出山做顾问，才研究出了冻鸡面的地道做法。
直到最近几年，冻鸡面才得以重出江湖。一碗晶莹的冻鸡面浇头，从草鸡浸漂焯水到文火慢焐，得花上8—10个小时。
小时候都吃过冻鸡吧？吃的时候，用筷子拨开冻鸡，取一小块尝一下，冻鸡块迅速在舌尖化开，汤的鲜味留存于Q弹的冻汁中，鸡肉鲜嫩酥软，只一口，便迅速弥漫到唇齿间。
再配上一碗朱鸿兴的苏式红汤面，也太好吃了。
枫镇大肉面
最佳时令：6月—10月
面馆：观振兴
地址：景德路348号（景德路店）
枫镇大肉面要选用优质的五花肉，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅。
面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，味道鲜美，焖肉细嫩入口即化。
由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以也称为白汤大面，面汤用酒酿吊香，吃起来很是爽口。
苏州几乎每家面馆都有做枫镇大肉面，比起上过“舌尖”的同得兴，本地人更常去的是没那么知名的实在面馆，烽火路的观振兴就很受老苏州的喜欢，分量足，服务也亲切。
奥灶面
最佳时令：6月—12月
面馆：孙盛兴奥灶面馆
地址：山塘街方基上35号（山塘街店）
好的汤底，成就一碗奥灶面的灵魂。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别，奥灶面亦是如此。奥灶面的汤底，分红汤与白汤两种。
红汤奥灶面吊汤的食材采用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝、河虾等具有江南特色的河鲜原料，和新鲜筒骨、隔年老鸡等禽肉类食材，外加秘制酱料精心熬制而成。
而白汤奥灶面吊汤采用的是鸡、鸭、猪骨等家禽原料，文火熬制6个小时方成。
一碗奥灶面，面条的口感也很重要。面条细软、爽滑、筋道，加了鸡蛋的定制面，绝对是苏式面中的上品。
虾仁、爆鳝、牛肉、爆鱼、卤鸭、焖肉、什锦、香菇，奥灶面的浇头十分多。如果你有选择恐惧症的话，很有可能会在桌前历经好几番内心的挣扎。
编辑 │ 壮壮男子汉
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