鱼香肉丝第一次听到饭店有这道菜的时候，非常兴奋的点了一盘，以为是鱼和肉丝一起做的美食，但是服务员端上桌子时却发现里面没有鱼啊，奇怪，服务员上错了吗，于是叫回来服务员，这刚端上来的菜名叫什么，服务员非常温柔的答道：“鱼香肉丝”。搞得我一脸懵啊，为什么有鱼香却不见有鱼呢，服务员说，这就是这道菜的奥妙之处，于是我带着好奇尝了尝这道菜的味道，还真的有那么一点点的鱼香味吧，反正就是有那么点。
不过说真的，也就那一次吃的鱼香肉丝有点鱼香味吧，后来去很多店里点鱼香肉丝，却怎么也吃不出鱼香肉丝味，我又很不解的问服务员，服务员解释到：“没有鱼又怎么有鱼香味呢”。哇，我有一次被懵了。
那么到底鱼香肉丝有没有鱼香味呢，其实肯定是有的，闻其名就能知道了，而正宗的鱼香肉丝又怎么做呢，其主要在于烹饪的鱼香调料的调配，话说这道超下饭鱼香肉丝秘方，万能鱼香汁必须满足“四三二一”，腌肉记住秘方4个1，网友：这做法最下饭，不接受反驳，快收藏吧。咱们就来一看究竟吧。
为什么说做鱼香肉丝必须满足“四三二一”，其实只要是因为做鱼香肉丝关键的一步就在于这个小窍门，4汤匙醋、3小勺糖、2汤匙生抽、1勺盐，记住这个四三二一，鱼香味也就有了。下面咱们来看看大厨标准的鱼香肉丝做法和步骤吧。
鱼香肉丝的做法
准备食材：猪里脊肉、青椒、红椒、木耳、大蒜、葱、油、盐、姜、白胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒。
制作步骤：
1、瘦肉切丝，腌肉丝记住秘方4个1，在肉丝中加1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒、1克盐、白胡椒粉、蛋清，一起搅拌均匀静置即可，然后腌制30分钟左右，切肉前可以将肉放入冰箱冷冻一小会，然后拿出来切丝非常容易上手。
2、木耳浸泡水中。然后青椒、红椒分别清洗去蒂切丝，大葱切段、生姜切丝，都准备好后，木耳也浸泡的差不多了，然后将木耳清洗干净，并切成丝备用。
3、锅里倒入少量的色拉油，锅烧，然后将腌好的肉丝倒入锅里翻炒几下，炒出肉的颜色都完全变了后盛入盘中备用。接下来继续第二步，油锅中还留有少许的底油，不用加油，直接将葱姜倒入锅里，爆炒出香味，然后将木耳丝倒入锅里继续翻炒，再将青椒丝和红椒丝倒入锅里继续爆炒，同时将肉丝也倒入锅里一起翻炒。一边炒一边配汤料。
4、最关键的步骤到了，也就是调配鱼香汁的时刻到了，拿来一个碗，按照上面我提到的万能鱼香汁必须满足“四三二一”挨个放入4汤匙醋、3小勺糖、2汤匙生抽、1勺盐，同时碗里需要加入适量的水，估计5汤匙水的样子，放入一起搅拌几下，混合均匀后，将汤汁撒到锅里，继续大火翻炒几下，迅速关火起锅，盛入盘中，一道鱼香味肉丝炒好了。这个步骤里还有那个5汤匙水，也就成了关键步骤12345，根据各地方的特色叫法不同，总体来说都离不开这12345吧，大家有没有被绕晕乎的哈，嘿嘿。
尝一口，有没有鱼香，那就看个人的口味了，有那么一点点的鱼香味吧，但一点儿也不浓，爱吃这种鱼香味的肉丝，可以根据上面的步骤操作练练手的，即使第一次做没有鱼香味，但是炒熟就能吃的，而且很好吃的。
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