中国人讲到秋冬的“吃”都离不开“滋补”二字,各类美食之中,最有滋补功用的莫过于汤品了。即便不是把“喝汤”这件事当做每日必行,至少也应该比平时更频繁一些。寒露之后也意味着阴阳之气开始转变,阳气渐退,阴气渐生。因此秋季时节必须注意保养体内的阳气。这也就是人们常说的“秋养”。此时不妨喝喝汤、养养生,品一品这杯羹中的细水长流与浮世清欢。
食材:
西红柿、鸡蛋、生虾、蒜、香菜
做法:
1.将大虾去爪洗净,放入盘内加少许料酒腌制;
2.将西红柿去皮切成块儿状,大蒜去皮切片,香菜洗净切段;
3.锅内起油,大蒜入油爆香;
4.倒入适量水,烧开后放入大虾,鸡蛋打匀后淋入锅中,加盐调味;
5.开锅至虾熟撒入香菜出锅。
食材:
带皮牛尾、黄精、枸杞、覆盆子、芡实、龙眼肉、姜
做法:
1.枸杞分为两份,一份煮取浓缩汁,另一份清水洗净;
2.牛尾刮洗干净,剁成段,放入开水锅内氽一下,取出洗净,姜切片;
3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞放入瓦罐内,加入凉开水、料酒、味精、酱油、盐、用大火烧滚后,再放入枸杞浓缩汁,转用小火炖烂;
4.捡出姜、葱,连瓦罐上桌食用。
食材:
羊肉、山药、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉
做法:
1.胡萝卜切片,葱切段,生姜拍破待用,山药切片泡清水中待用;
2.羊肉洗净斩块,入沸水中氽水,水中加料酒和姜片,去除腥膻味,后捞出洗去浮沫;
3.羊肉放入高压锅中,加入适量水、姜、葱,用高压锅压30分钟,放气后打开后高压锅,放入山药和胡萝卜,再压10分钟;
4.出锅调入盐、胡椒粉即可。
原料:
梨、白萝卜、陈皮、红糖
做法:
1.梨切块,不削皮放入开水中,白萝卜切块放入开水中;
2.陈皮放入开水中,视个人口味放入红糖;
3.开锅15分钟制成。
原料:
鸡肉、口蘑、牛奶、面粉、黄油、面包片、葱、料酒、盐
做法:
1.鸡胸肉切小丁,焯水取出,浮沫撇净,水留着做原汤,口蘑切薄片,焯水备用;
2.原汤中加入小葱末,少量料酒;
3.准备面酪:平底锅放入2块黄油融化,取适量面粉倒入,面粉炒至金黄色,加入牛奶没过,搅匀;
4.鸡汤原汤倒入奶汤锅,烧开后加入鸡肉和口蘑,少量盐,浓缩鸡汁,开锅取出,撒入黄油煎面包片。
原料:
鸡、木瓜、鲫鱼、葱、姜
做法:
1.将鸡处理后,焯水,大火10分钟,开锅之后再转小火炖20分钟;
2.处理鲫鱼,将鱼腹中的黑膜和鱼鳃清除干净,去腥味;
3.木瓜切块,葱切段;
4.焯好水的鸡捞出,放入砂锅中煲汤;
5.平底锅起油,将处理好的鲫鱼煎一下;
6.葱姜炝锅,去除腥味,并舀入煲好的鸡汤,再将鲫鱼入锅;
7.鲫鱼汤煲10分钟,将木瓜块放进去,煲好后放些许盐,出锅。
【鲜美鸡汤炖制秘诀】
1.活鸡冻吃——活鸡宰杀后先冷冻3个小时进行排酸
2.炖鸡汤前,要先飞水,去除血污异味,但要冷水下锅
3.炖鸡汤前先不要放盐,在炖好后前10分钟放盐最好
原料:
猪脚、莲藕、姜、白酒
做法:
1.猪脚和猪骨斩件,放进锅里,加入没过材料的水,放姜片、白酒,煮开后捞出;
2.莲藕削皮切滚刀,生姜切片,猪脚和猪骨清洗干净;
3.全部材料放进锅里,加入10碗清水,大火煮开后继续煮10分钟,转小火煲2个小时即可,放盐调味。
原料:
排骨、冬瓜、葱、姜
做法:
1、葱、姜切片,冬瓜切片;
2.排骨洗净,过开水焯一下,冲净浮沫;
3.砂锅装冷水,将排骨倒入,大火烧开后转小火,煲1个小时左右(期间不要加水),将冬瓜放入一起煲制15分钟,砂锅里加盐,撒葱花,即可出锅。
原料:
银耳、红枣、桂圆、冰糖
做法:
1.银耳用清水泡发,剪去蒂部,撕碎成小朵;
2.红枣和桂圆用清水泡发后,洗净沥干;
3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中,加入清水,倒入冰糖;
4.盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,压20~25分钟即可。
原料:
老鸭、北沙参、玉竹、姜
做法:
1.老鸭剁好,洗净后冷水下锅焯水;
2.砂锅一次加够水,放入焯过水的鸭块儿和姜片,盖上盖子;
3.大火烧开后转小火慢炖1小时后加入洗净的沙参和玉竹;
4.再继续炖1小时,食用前加盐即可。
【煲汤独家心得】
用料越简单越好,越是平常的食材越能做出可口的汤来,关键在于搭配。
煲好后,主要喝汤水,里面的肉和药材其实可吃可不吃。如果想吃的话,可以用生抽和香油调一下味。
煲汤时水是很重要的,水一定要一次性加足量,过程中就不要再加水了。
【煲汤食材推荐】
要保持秋畅应以“清”补为主,下面介绍几种时令食材。
百合 有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
山药 其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。
藕 生藕能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。
栗子 栗肉含有蛋白质10%、淀粉70%左右,还含丰富的多种微量元素及矿物质,有健脾养胃、补肾壮骨的作用。
红枣 秋食红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品,如能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更好。
蜂蜜 清热解毒,养气润肺。传统养生认为蜂蜜能润脏腑、通三焦、调脾胃,它帮助你在干燥的季节里保持水润。
此外,秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉,进补则适宜用黄芪、人参、沙参、枸杞、何首乌等。
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