1. 白扣(白豆蔻)
属香草类植物,辛香味浓厚,性热,易去腥,炖煮鸡鸭等时可放,家用2-3个左右。
2.草豆蔻:
属香草类植物,味道辛香,带一点苦,性热,比白豆蔻作用强烈,去腥增香,炖煮卤烧鸡、鸭等可放,家用2个即可。
3.良姜:
属香草类植物,辛香味浓厚,性温,较强去腥能力,烧菜时可用,10克左右即可。
4.百里香:
百里香叶虽然气味略刺鼻,但去腥效果显著,明显的提高菜肴香味。家用不超过6克。
5.甘草:
又称甜草,性平,味甘,腌腊肉或卤菜时等必放,家用不超过2克。
6.香叶:
即月桂叶,属香木类植物,性大火,甜香浓厚,增香去腥的作用,是卤水中重要的调料,3-4片即可。
7.陈皮:
即干桔子皮,气味清香、味苦、性温,去腥解腻,可综合香料的药材味,家用2克即可。
8.公丁香:
性温,含有丁香精油,是很好的去腥调料,家用不许超过0.8克。
9.香茅:
属香草类植物,性寒,含柠檬香味,常研制成粉,可用于烧烤,也可用于调制酱料。
10.草果:
属香草类植物,性热,除膻味能力非常强,同时增香,卤煮时放置1-2个可增味。
11.花椒:
做菜做鱼炖肉必备香料,增香除腥,大概一小撮即可,放多也会影响口感。
12. 八角:
又称大茴香,属木本植物,卤水中主要的香料,也是常见的香料,去腥除膻,家用2-3个即可。
13.蒜:
最常见的配料,冷热均可使用,去腥提香,很好的一种调料,家中必备品之一,家用4个左右即可。
14.柠檬:
柠檬具有很好的去腥提鲜功能,无论是腌肉还是煮饭,都可以放置几滴,曾香提鲜,而且柠檬课有效补充Vc,是十分实用又有效的配料。
15. 胡椒:
胡椒味辛辣,是很好用的调味品,去腥能力强。胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉,可增加菜品的口感,更易入味,卤菜一般4克左右即可。
16.小茴香:
属香草类植物,也是常见香料之一,嫩茴香叶可做饺子馅,茴香子可用于卤煮。
这么多香料的功能都分清楚了嘛?做菜可要放准了哟。
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