卤牛肉：老卤恒久远，一锅永流传

卤牛肉是我家小朋友很爱的一道菜，隔段时间就会说：“妈妈，该卤牛肉了吧？”她知道冰箱里冷冻的两瓶老卤水是做出好吃牛肉的秘方，老卤恒久远，一锅永流传......

卤牛肉：

牛腱子肉1000克、生抽100ml（1/5瓶左右）、老抽100ml、黄酒或料酒1000ml（2瓶，酒和酱油以没过肉为准）

姜3片约15克、葱1段约20克、大蒜3瓣、冰糖15克、盐酌量、油15ml

炖肉香料：大料（八角）3块、桂皮1小块、花椒1汤匙（15ml）、小茴香1汤匙（15ml）、草果1个、香叶1片、陈皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、白芷1块、丁香2颗、肉寇1颗、干辣椒3只

炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以，不齐全也没关系，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有 。

白芷有很浓郁的药味，慎放，卤牛肉可以放少许，卤猪肉、鸡鸭之类最好不放。

做法：

1、将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

2、将牛腱肉放入凉水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面。

3、炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入酱油和黄酒烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出。

4、在汤料中放入牛腱肉煮开，加盖用小火煮1小时-2小时（视牛肉大小不同，用筷子能轻松穿过牛肉即可），再关火焖2小时以上，最好浸泡过夜入味，然后捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片。

Tips：

1、卤肉香料不齐全没关系，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有

2、卤肉时用密封性好的锅减少水分流失，我用的是酷彩铸铁锅。

3、这个方子用料酒代替水，卤肉味道更浓郁。

4、卤好的牛肉一定要凉透了切片才不会碎，冷藏后更好切，不习惯吃冷的可以切片后再加热。

5、黄酒和料酒的选择可以看配料表，选成分天然无添加的的最好。

6、卤汤烧开后过滤晾凉密封冷冻，每次用的时候解冻加入飞水后的肉即可，每次视情况加入适量酒、调料和香料，老汤越卤越香。

7、卤肉汤中也可以加入少许黄豆酱增加风味，整体咸度一定把握好了。

8、卤牛肉可以搭配三合油一起吃，也可以加入干辣椒、花椒、盐、糖、香菜、葱段等做成干拌牛肉。

卤牛肉的华丽变身：芹菜卤牛肉卷

材料：

卤牛肉200克、芹菜100克

调料：蒜泥15克、酱油2汤匙（30ml）、熟油辣椒3汤匙（45ml）、红油1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、花椒油1/2茶匙（3ml）、熟芝麻少许

做法：

1、将晾凉的卤牛肉横着纹路切成大薄片，冷藏以后的牛肉会更好切，尽量切得薄一些、大一些。

2、芹菜切成和牛肉长短差不多的细丝，另准备一些长一些的芹菜丝待用。

3、将适量的芹菜丝放在牛肉片中，卷起来，再用芹菜丝系紧固定住，摆盘。

4、将所有调料按照自己的口味调匀在一起，浇在芹菜牛肉卷上即可。