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大家都知道，腌制的菜品少吃为好，可是又有很多吃货又好这一口。当清甜脆口的腌菜往餐桌上一端，不光光是你们，小编我都会馋的流口水！四川泡菜作为一道家常小菜，已经深深折服了各地食客，并将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。今天小编就为大家介绍一下，正宗四川泡菜的腌制方法，希望吃货们能喜欢！如果喜欢请关注我们 头条号/老街美食 ！

一、准备食材

1、小红尖椒 1500克

2、纯净水 3000克

3、嫩姜 1500克

4、嫩大蒜 500克

5、青花椒 250克

6、腌制盐 800克

7、白酒 50毫升

8、红萝卜 适量

二、操作步骤

准备坛子

1、准备坛子，坛子在菜市场附近有卖，买的时候一定要老板试一下坛子的密封性，买回坛子后擦洗干净，透透气。（怎么测密封性：拿一张纸，点燃后放入，然后放水，看水有没有渗出，不能渗水，然后在坛沿里放水，盖好盖子，慢慢的打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，那就说明密封好！）

盐水制作

2、盐水制作，用纯净水或矿泉水烧开晾凉，倒入坛子，大概半坛。坛子里倒入800克腌制盐、50毫升白酒。也可以根据个人口感，适当加入盐和白酒。如果喜欢吃带甜味的，可以适当加入冰糖。（注：整个过程千万不能沾油！）

红辣椒

3、红辣椒，如果买的红辣椒个子有点大，就将辣椒从中剪段。如果是小红辣椒，就将牙签从中插孔，再将牙签取出。（注：辣椒要剪去辣椒柄！）

食材准备

4、食材准备，嫩姜三斤，洗净，晾干。嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。袋装青花椒半袋。红萝卜适量，随吃随泡，一般泡1至2小时就可以吃了。黄瓜、豇豆、白菜都可以泡。

封坛

5、封坛，将准备的所有食材放入坛中，密封。坛中的泡的时蔬一般过1至2小时就可以吃了，吃完可以再加别的蔬菜。

全家福

6、全家福，这就是泡好后的样子，看着是不是流口水了？

之前发过别的腌菜怎么泡，经常有网友会问，为什么自己泡的腌菜味道不怎么好。其实，腌菜在制作过程中，辅料的比例是非常重要的，只有多泡几次，自己才会拿捏准。另外就是选食材，肯定是要挑好的选，太差的食材肯定是不能泡出那个味的。

今天的正宗四川泡菜教程就讲到这了，希望吃货们能够喜欢！喜欢请关注我们 头条号/老街美食 ！