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5款家常菜搞定你对美食的幻想,开胃下饭也是一绝!

【香辣小鱼干】

用料: 小鱼干 50克、炒熟的花生米 适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒 适量;

做法

1.将小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,待用;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝;

2.热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出,待用;

3.锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀;再倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅;

【锅塌豆腐】

用料: 北豆腐 一块、鸡蛋 两个、淀粉 两汤匙、葱姜 适量、盐 两茶匙、糖 适量、生抽 一汤匙、蚝油 一汤匙、泰椒 依口味、鸡精 适量、香油 少许;

做法

1.主料及配料;姜切丝;葱切片;泰椒切成小碎段;北豆腐切成扑克牌大小的厚片;撒盐与干淀粉腌制片刻;鸡蛋打散;平底锅热锅后入油;

2.将豆腐裹匀蛋液;煎至两面金黄;煎好的豆腐放在厨房纸上吸油;锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮;爆香后加入生抽和蚝油;加水煮开;加入盐、糖;

3.转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿;撒鸡精;淋香油;出锅;淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀;

【芋头粉蒸排骨】

用料: 排骨、芋头、豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油、粽叶、葱花;

做法

1.将排骨宰成3厘米长的段;芋头去皮洗净,切成滚刀块备用;将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油,加入到排骨中拌匀,静置20分钟;

2.往排骨中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉;取蒸笼,铺上粽叶,先垫上一层芋头块,然后将排骨铺上去;倒入腌排骨的酱汁;

3.冷水上锅,大火蒸45-60分钟至肉脱骨;最后撒上葱花即可;

【黄酒焖虾】

用料: 鲜虾、黄酒、葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、蒸鱼豉油/蚝油;

做法

1.新鲜大虾若干,剪去虾枪虾须,去除胃部(虾头中)并用牙签挑除虾线;准备好姜片、葱花、蒜末和其他调料;

2.炒锅加热,倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油;放入葱花、姜片、蒜末煸香;倒入淋干水分的大虾,大火翻炒均匀;

3.沿着锅边倒入小半碗黄酒,继续大火翻炒;盖上锅盖焖煮,待锅开后再开盖;放入适量盐、白糖翻炒;加入少许生抽,用蒸鱼豉油或蚝油调味;

4.大火收汁,汤汁浓郁粘稠即可出锅;装盘点缀即可;

【苦瓜炒蛋】

用料: 苦瓜 一根、鸡蛋 2个、蒜 一颗、干辣椒 4个、食盐;

做法

1.苦瓜一根、鸡蛋2个、蒜一颗、干辣椒4个;苦瓜去瓤,切段;然后再切成细片,横切竖切都可以;

2.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出,看你喜欢的口感决定焯水的时间;干辣椒剪成细丝,蒜切碎;

3.油烧热到微微冒烟,倒入打散的鸡蛋,划炒开;紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边,放入蒜和辣椒丝炒香;

4.倒入焯过水的苦瓜,翻炒均匀;出锅前调入食盐即可;

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