厨友 @L-in ：说到无骨鸡柳，应该没有人会觉得陌生，对于学生时代的我们真的是神一般的存在。放学买一包，炸好的无骨鸡柳用个纸袋子装着，撒上孜然粉辣椒粉，然后攥紧袋口，咔咔摇一摇，一打开袋口，喷香扑鼻！一口接一口边走路边用小竹签戳着吃，真呀真好吃，没一会就吃完了。
有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”， 要想肉质好吃，切法当然也很关键。之前有研究过各种肉的切法，在这里正好可以和大家做一个分享。
无骨鸡柳
by L-in
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·· 用 料 ··
鸡胸肉 600g 盐 1/4茶匙 五香粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1大勺 色拉油 1茶匙
鸡蛋 2只 生粉 面包糠 孜然粉 辣椒粉
·· 做 法 ··
1 | 鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。
2 | 剔除表面筋膜，脂肪。
3 | 如图上所示，鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
4 | 切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
5 | 再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
6 | 加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。
7 | 准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。
8 | 首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。
9 | 再均匀沾满鸡蛋液。
10 | 最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。
11 | 热一小锅油，油温7成热时转小火。
12 | 分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。
13 | 捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。
·· 小 贴 士 ··
起一次油锅不容易，我建议一次可以多做一点，炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋，放入冰箱冷冻柜保存，吃的时候拿出来回温一下，再放入烤箱，160度上下火加热10分钟即可。
··厨 友 的 作 品··
特别好的菜谱，每个细节都讲得清清楚楚。
>> Photo by 雪晶晶碎碎念
一次性做了很多半成品，用密封袋分装放冰箱冷冻，随吃随取，无需解冻，油热后关小火把鸡柳炸成微微变色后捞出，待油升温后复炸至鸡柳金黄，捞出沥油装盘开吃，家属说比买的香～
>> Photo by 昵称伤脑筋
上次鸡米花，这次炸鸡柳，好方子，好好吃～
>> Photo by Mmm萌萌哒
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